Zourite, Saucisses et coco rose i bat' / Carré au piton jaune sur une farandole de rougails

Publiée lundi le 27 septembre 2010
 Zourite, Saucisses et coco rose i bat' / Carré au piton jaune sur une farandole de rougails

Ingrédients

Riz jaune :

• Riz basmati
• 1 c. à thé de curcuma

Rougails de saucisses :

• 6 saucisses de Toulouse
• 10 tomates italiennes
• 2 oignons rouges
• Thym

Civet de zourite :

• 2 pieuvres
• 4 tomates italiennes
• 1 oignon rouge
• Thym
• Ail
• Gingembre
• 2 tasses de vin rouge

Gros pois massalé :

• 1 boîte de gros haricots lima
• 1 petite aubergine
• 1 petite courge musquée
• 1 tomate italienne
• 1 oignon rouge
• Ail
• Sel
• Curcuma
• Massalé (épices indiennes)

Hachard de citrons :

• 1 citron jaune
• 1 oignon rouge
• Sel
• Huile

Salade de margoze :

• 1 margoze
• 1 oignon rouge
• Sel
• Huile
• Vinaigre

Rougail tomates combava :

• 2 tomates italiennes
• 1 oignon rouge
• 1 combava
• Huile
• Sel


 

Préparation

Riz jaune :
Faire bouillir le riz quelques minutes (pour enlever l’amidon).
Mettre le riz à cuire en y ajoutant le curcuma (ou safran).

Rougails de saucisses :
Mettre les saucisses entières dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser bouillir les saucisses environ 15 minutes.
Couper les saucisses en 3 ou 4 morceaux et les faire rissoler dans une casserole.
Dégraisser si nécessaire. Réserver les saucisses frites dans une assiette.
Dans la même casserole, faire roussir les oignons émincés finement et ensuite rajouter les tomates et le thym.
Laisser mijoter quelques minutes à couvert.
Ajouter les morceaux de saucisses et laisser cuire à couvert et à feu doux.
La garniture doit être bien cuite et la sauce obtenue très courte et pas grasse.

Civet de zourite :
Rincer les pieuvres.
Les mettre dans un bol recouvert d’eau au micro-ondes pendant 5 minutes (par pieuvre).
Découper en petits morceaux de 2 cm environ.
Mettre à cuire 20 minutes au Presto.

Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre.
Ajouter les tomates et le thym. Laisser mijoter quelques minutes.
Rajouter le zourite bien égoutté. Ne pas saler.
Mettre à cuire à feu doux et à couvert dans le Presto environ 30 minutes.
Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
Au moment de servir, saupoudrer de persil haché pour la décoration.

Gros pois massalé :
Égoutter les fèves et les écraser grossièrement.
Faire revenir les oignons, l’ail, le curcuma et le safran.
Rajouter la tomate coupée en petits morceaux. Laisser revenir quelques minutes.
Rajouter les haricots, les aubergines et les courges (coupées en cube).
Rajouter de l’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Hachard de citrons :
Couper les citrons en deux dans le sens de la longueur puis émincer chaque moitié en fines rondelles, épépiner si nécessaire.
Couper l’oignon rouge de la même façon.
Mélanger le tout.
Ajouter de l’huile et du sel.
Réserver au réfrigérateur.

Salade de margoze :
Fendre le margoze en deux et enlever les graines et la partie blanche.
Couper la partie verte restante en fines tranches.
Mélanger avec l’oignon coupé en fines rondelles, du sel, du vinaigre et de l'huile.

Rougail tomates combava :
Hacher finement les tomates.
Ajouter l’oignon coupé finement, les zestes du combava hachés finement (râpé), de l’huile et du sel.