Volaille sauvage chasse et pêche

Publiée jeudi le 07 mars 2013
 Volaille sauvage chasse et pêche

Ingrédients

  • 3 magrets de canard
  • 1 baguette de pain blanc
  • 2 œufs
  • 50 ml de lait
  • 1 gros oignon
  • 3 pêches
  • Fromage de chèvre
  • Noix de Grenoble
  • 1 c. à thé de beurre
  • Huile de noix
  • Vinaigre de miel

Salsa verde :

  • ½ tasse de persil italien haché
  • ¼ de tasse de ciboulette ciselée
  • 1 c. à thé de câpres finement hachées
  • 1 lime (zeste et jus)
  • 1/3 de tasse d'huile végétale

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la salsa verde dans un bol, assaisonner et réserver.

Hacher finement un gros oignon. Huiler une poêle et faire revenir à haute intensité les oignons jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée. Ajouter le beurre, assaisonner et réserver.

Couper les pêches, en gardant la peau, en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Une fois assaisonnés, faire cuire les magrets (peau légèrement quadrillée) côté peau dans une poêle chaude et laisser 5 min. S'assurer que la peau soit bien croustillante. Retourner et laisser 3 min. Retourner de nouveau et laisser 2 min pour une cuisson saignante.

Imbiber des tranches de pain du mélange œuf-lait battu puis faire griller des deux côtés jusqu'à coloration.

Mettre les magrets coupés en lanières dans l'assiette et y ajouter la salsa verde. Ajouter les pêches et les arroser d'huile de noix, de vinaigre de miel, de noix de Grenoble concassées et de fromage de chèvre émietté. Assaisonner au goût. Finalement, superposer deux morceaux de pain et les garnir d’oignons caramélisés.

Déguster !