Volaille enflammée avec ses parisiennes et pois aux lardons, de Kenneth

Publiée mercredi le 21 mars 2018
 Volaille enflammée avec ses parisiennes et pois aux lardons, de Kenneth

Ingrédients :

  • 10 cailles 
  • ¼ tasse d'huile 
  • Sel et poivre
  • ¾ tasse de raisins secs
  • 1 tasse de porto 
  • 15 ml de brandy
  • 2 boîtes de petit pois verts 
  • 3 tranches de bacon épais (½ pouce)
  • 2 c. à soupe de beurre

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 

Dans un chaudron allant au four faire chauffer de l'huile, saisir les cailles de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. 

Retirer les cailles et les réserver.  

Mettre le rond à feu vif. 

Déglacer le chaudron avec le porto.

Ajouter les raisins secs, laisser cuire 2-3 minutes. 

Remettre les cailles dans le chaudron et cuire au four pendant 30 minutes. 

Apres la cuisson mettre les cailles dans une grande assiette,  verser le jus de cuisson, ajouter le brandy et faire flamber.

Une fois l’alcool évaporé, servir 2 cailles par convive.

Couper les tranches de bacon en petit cubes (lardons). 

Faire revenir les petits lardons, pour qu'ils perdent un peu de gras. 

Égoutter les lardons et réserver.  Ouvrir les 2 boîtes de petits pois.

Ajouter tout le contenu des boîtes dans une casserole, faire mijoter à feu moyen-doux. Ajouter les lardons et mélanger délicatement pour ne pas briser les petits pois. Laisser évaporer le liquide presque complètement.

À la fin de la cuisson ajouter le beurre et mélanger délicatement. 


Pommes de terre parisiennes : 

  • 5 pommes de terre moyennes
  • Sel /poivre au goût
  • 5 tasses d'eau 
  • 3 c. à soupe de beurre et d’huile
  • 1 c. à soupe de persil

Peler et laver les pommes de terre. Avec la cuillère parisienne faire de petites boules avec chaque pomme de terre. 

Les mettre dans l'eau pour qu'elles ne noircissent pas.

Ajouter les boules de pommes de terre dans un chaudron, avec l'eau et un peu de sel. Les cuire pendant environ 7 minutes, pour les attendrir.

Les égoutter, et réserver. 

Dans une poêle, ajouter du beurre et de l’huile, ajouter les parisiennes et les faire dorer. À la fin de la cuisson hacher le persil. 

Ajouter le persil sur les pommes de terre parisiennes. 

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Un souper presque parfait, édition Québec