Vivaneau vermillon nappé de salsa tropicale et riz au lait de coco

Publiée mercredi le 22 février 2017
 Vivaneau vermillon nappé de salsa tropicale et riz au lait de coco
  • 5 vivaneaux complets (Red Snapper) d’environ 450 g à 675 g (écaillés et nageoires enlevées)
  • 1 tasse d’ananas coupés en petits dés
  • 1 mangue coupée en petits dés
  • 2 tangerines (ou clémentines)
  • 1/4 tasse d’oignons verts
  • 1/3 tasse de coriandre hachée
  • 1/4 tasse de poivron rouge haché finement
  • Jus de 3 limes
  • 2 c. à thé de piment fort
  • 3 c. à thé de zeste de lime
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d’épices cajun

Laver les poissons et bien les sécher à l’aide de papier essuie-tout.

Placer les poissons dans une grande plaque recouverte de papier aluminium.

Assaisonner chaque poisson avec les épices cajun des 2 côtés.

Presser les tangerines au-dessus des poissons afin d’égoutter leur jus sur chacun d’eux. Dans un bol, combiner l’ananas, mangue, poivron rouge et oignons verts et mélanger le tout. Réserver à la température de la pièce.

Dans un autre bol, fouetter le jus de lime le piment fort, le zeste de lime, le miel, la coriandre et le sel.

Verser ce mélange sur les poissons et laisser mariner 20 minutes.

Réchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Cuire en les couvrant de papier aluminium environ 35 à 40 minutes en surveillant la couleur de la chair du poisson ou si la température interne est de 137 °F. Au moment du service, napper chaque poisson dans leur assiette de salsa et accompagner de riz au lait de coco.

 

Riz au lait de coco et à la coriandre :

  • 2 tasses de riz blanc à grains longs
  • 2 tasses de lait de coco
  • 2 tasses d’eau
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé d’épices cajun
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche

Dans un cuiseur à riz ou dans un chaudron, combinez tous les ingrédients sauf la coriandre et amener à ébullition.

Quand le tout bout, baisser la température au plus bas.

Laisser le couvercle et chauffer à basse température pendant 20 minutes.

Retirer le plat et laisser couvert environ 5 à 8 minutes.

Ajouter la coriandre hachée et brasser avec une fourchette.