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Viande, par Sébastien

Noovo Publié mercredi le 16 octobre 2019

Viande, par Sébastien

Steak :

  • 1 steak tomahawk
  • Épices à steak, en quantité suffisante pour enrober le steak
  • Sel et poivre

Saler et poivrer le steak.

Préchauffer le barbecue en cuisson indirecte à 120 °C (250 °F).

Cuire le steak jusqu'à une température de 120 °C (250 °F) à l’intérieur du steak.

Retirer et laisser reposer 1 heure sur une assiette.

Déposer le steak directement dans les braises chaudes pendant 2 minutes de chaque côté.


Pieuvre :

  • 1 pieuvre fraîche
  • 2 oignons, coupés en deux
  • 4 branches de céleri et ses feuilles
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupés en quatre
  • Le jus et l’écorce de 1 citron


Marinade :

  • ¼ de tasse d’huile d’olive 
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc  
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
  • Le jus de ½ citron 
  • Sel et poivre, au goût

Couper la tête de la pieuvre.

Porter un chaudron rempli à moitié d’eau à ébullition.

Ajouter les oignons, le céleri, le poivron, le citron, le sel et le poivre.

Faire bouillir la pieuvre entre 1 heure et 1 heure et 30 minutes.

Retirer la pieuvre de l’eau et retirer la peau.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients pour la marinade. 

Déposer la pieuvre et laisser mariner au frais jusqu’au moment de cuisson.

Préchauffer le barbecue à haute intensité.

Griller la pieuvre 2 minutes de chaque côté.


Ailes de poulet :

  • 10 ailes de poulet 
  • 4 c. à soupe d’épices barbecue
  • Sauce barbecue, du commerce

Enrober les ailes d’épices.

Faire cuire les ailes de poulet au fumoir à 120 °C (250 °F) pendant environ 1 heure.

Faire chauffer la sauce et napper les ailes.


Purée de patates douces :

  • 2 patates douces, coupées en morceaux
  • 2 pommes de terre blanches, coupées en morceaux
  • 3 c. à soupe beurre, tempéré
  • ½ tasse de crème 35% 

Porter un chaudron d’eau salée à ébullition et cuire les patates pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient attendries. 

Égoutter et écraser les patates au pilon avec le beurre et la crème.

Réserver au chaud.


Patates grelot :

  • 1 sac de patates grelot
  • 3 c. à soupe d’épices barbecue
  • 3. c. à soupe de beurre, tempéré

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat allant au four, déposer les patates avec les épices et le beurre.

Cuire jusqu'à tendreté, soit environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 


Asperges :

  • 1 botte d’asperges, parées
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préchauffer le barbecue à haute intensité.

Huiler les asperges et faire griller avec les épices jusqu'à tendreté, soit environ 5 à 6 minutes.


Canard :

  • 1 magret de canard fumé


Garniture :

  • Pousses variées, pour décorer

Sur un grand plateau, étaler la purée de pommes de terre et déposer quelques morceaux de steak, de pieuvre, de canard et des ailes de poulet par-dessus.

Accompagner de patates grelot et d’asperges.

Décorer avec des pousses.

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