Verrine trois couleurs et crevettes piquantes

Publiée vendredi le 21 septembre 2012
 Verrine trois couleurs et crevettes piquantes

Ingrédients

 

Verrine :

  • 6 avocats
  • 60 ml de jus de citron frais
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu d’estragon frais
  • 1 paquet de mascarpone
  • Un peu de ciboulette fraîche
  • 1 tomate moyenne fraîche
  • 1 bouteille de coulis de tomates
  • Basilic frais
  • Sel et poivre
  • Quelques pincées de piment d’Espelette

Crevettes épicées en cuillère :

  • 15 crevettes crues
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de poudre de cari
  • Un peu de gingembre
  • 1 c. à thé de sauce Red Hot
  • 1 c. à soupe de sauce chili
  • 1 c. à thé de sauce au raifort

Préparation

 

Verrine :

Écraser les avocats.

Ajouter l’estragon, le jus d’un citron frais et le piment d’Espelette.

Battre le mascarpone en ajoutant de la ciboulette fraîche et une pointe d’ail.

Épépiner la tomate, la couper en très petits dés et mélanger au coulis de tomates.

Y ajouter le basilic frais préalablement coupé finement et un peu d’ail.

Sel et poivre.

Déposer en étages dans des verrines, en commençant par l’avocat, puis le fromage et finir en mettant la tomate sur le dessus.

 

Crevettes épicées en cuillère :

Ôter le germe et hacher l'ail.

Décortiquer les crevettes, les nettoyer et bien les essorer.

Mettre l'huile d'olive et les faire sauter, retirer du feu, lorsque refroidies, mettre dans un sac.

Mélanger avec les autres ingrédients et mettre au réfrigérateur.

Lorsque prêt pour le service, déposer 3 crevettes dans une cuillère pour mise en bouche et placer près des verrines.