Velouté de poireaux et cresson, croûton aux champignons sauvages

Publiée jeudi le 29 mars 2012
 Velouté de poireaux et cresson, croûton aux champignons sauvages

Ingrédients

Velouté :

  • 2 poireaux
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tasses de bouillon de poulet bio
  • 4 petites pommes de terre
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de crème 35% (ou moins selon texture)
  • 1 botte de cresson (3 tasses)
  • Sel, poivre et Herbamare au goût

 Croûton :

  • 1 baguette de pain
  • 1 lb de champignons (Paris, morilles et pleurotes)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à thé d’herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût
  • ¼ de tasse de persil frisé
  • 3 c. à table de vinaigre balsamique

Préparation

Couper finement les blancs de poireaux. Réserver dans un bol. Émincer trois gousses d’ail. Faire revenir les poireaux et l’ail dans un peu de beurre dans une grande casserole, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Couper grossièrement les pommes de terre en dés. Quand les poireaux et l’ail sont prêts, ajouter les pommes de terre, le bouillon et le lait. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite la botte de cresson à la soupe et laisser mijoter 2-3 minutes supplémentaires. Retirer du feu. Mettre dans le mélangeur et mixer finement. Ajouter la crème et l’herbamare au goût.

Croûton :
Trancher les champignons. Émincer trois gousses d’ail. Dans une poêle, faire fondre du beurre et ajouter l’ail et les champignons. Incorporer les herbes, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Hacher le persil finement. Après la cuisson des champignons, retirer du feu et ajouter le persil, le vinaigre et la moutarde. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin. Déposer le mélange dans un bol et le passer à la mixette, jusqu’à consistance d’une tapenade.