Velouté de cantaloup et sa chèvre des montagnes

Publiée jeudi le 23 mars 2017
 Velouté de cantaloup et sa chèvre des montagnes

Velouté de chou-fleur et cantaloup :

  • 1 tasse d’eau
  • 2 tasses de chou-fleur coupé en morceaux
  • 1 tasse de cantaloup coupé en morceaux
  • 1 pomme de terre coupée en morceaux
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de sel de céleri
  • 1 c. à soupe d’herbes salées
  • 1 tasse de crème
  • Sel et poivre


Chèvre chaud :

  • 450 g de fromage de chèvre
  • 1 tasse chapelure de style panko
  • 2 c. à soupe de persil frais
  • 1 c. soupe de thym
  • 1/2 c. soupe d'ail émincé
  • Sel et poivre
  • 2 œufs battus
  • 1/2 tasse de farine
  • Huile d'olive


Préparation du velouté :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon et l'ail.

Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter le chou-fleur, la pomme de terre, le cantaloup, l'eau et le bouillon de poulet. Amener à ébullition et faire mijoter 15 minutes.

Passer le tout au mélangeur ou au robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Remettre dans la casserole et ajouter la crème, le sel de céleri, les herbes salées ainsi que le sel et le poivre. Réchauffer seulement en mélangeant constamment. Ne jamais porter à ébullition.

 

Préparation du chèvre chaud :

Dans une assiette mettre d'un côté de la farine blanche et de l'autre la chapelure. Mélanger à la chapelure le persil, le thym, l’ail, le sel et le poivre.

Battre l'œuf dans un bol.

Couper des rondelles de chèvre d'1,5 cm d'épaisseur environ. Les passer tour à tour dans la farine, l'œuf et la chapelure. Réserver au frais une trentaine de minutes.

Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Pendant ce temps repasser les chèvres dans la chapelure restante.

Poêler de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur feu vif puis quelques instants à feu doux pour qu'ils fondent à l'intérieur.