Velouté d'asperges et fruits exotiques

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Velouté d'asperges et fruits exotiques

Ingrédients

  • 500 gr d'asperges
  • 250 gr de mangues
  • 1/2 oignon
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 125 ml de crème 35%
  • 2 litres de fond de volaille
  • Sel et poivre

Préparation

Éplucher et couper en mirepoix l'oignon et les mangues.
Couper en trois les asperges.
Faire suer les oignons et les asperges. Singer puis mouiller avec le fond de volaille.
Porter à ébullition et mijoter pour environ 30 minutes. Passer le potage et les mangues au mixeur.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème.