Veau flambé au marsala jalousé par les médaillons tomatés

Publiée jeudi le 05 avril 2012
 Veau flambé au marsala jalousé par les médaillons tomatés

Ingrédients

  • 6 grosses escalopes de veau
  • 12 champignons mini-bella
  • 12 carrés de fromage Monnoir (fromage de chèvre doux)
  • 1 tasse de sauce demi-glace
  • 2 ½ oz de Marsala
  • 3 ½ oz de crème 35 %
  • 15 champignons chinois (sautés au Marsala)
  • Ciboulette au goût
  • 2 c. à soupe de beurre
  • ½ tasse de farine
  • 30 médaillons de pâtes farcies aux tomates séchées et au fromage de chèvre (les pâtes en folie)
  • 4 gousses d’ail
  • 5 c. à thé de tapenade
  • 30 tomates cerise coupées en deux
  • 30 tomates séchées en lanières
  • 4 à 5 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à thé de pesto
  • Sel et poivre au goût Basilic frais au goût

Décoration :

  • ½ tasse de fromage râpé fin
  • 6 feuilles de basilic
  • 12 carrés de melon d’eau d’½ pouce chaque
  • 6 fleurs comestibles
  • 18 échalotes chinoises

Préparation

Escalopes :
Attendrir les escalopes de veau. Entre-temps, cuire les champignons mini-bella coupés en lamelles, déposer les champignons cuits sur la moitié de l’escalope et recouvrir d’un carré de fromage. Fermer l’escalope. Enfariner et les saisir dans le beurre à feu élevé durant quelques secondes de chaque côté. Dans la même casserole, déglacer avec le marsala et faire flamber. Ajouter la demi-glace et la crème 35 %. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la ciboulette. Napper cette sauce sur l’escalope et ajouter 3 champignons chinois sautés dans le marsala.

Médaillons : Faire chauffer de l’eau dans un chaudron. Cuire les médaillons frais 7 min. Entre-temps, cuire dans un poêlon tous les ingrédients sauf le basilic. Cuire à feu moyen durant 10 min. Ajouter le basilic ainsi que les pâtes cuites. Garnir de fromage râpé finement. Ajouter un filet d’huile d’olive sur les pâtes.