Veau de Charlevoix, purée orangée et champignons

Publiée mercredi le 22 janvier 2014
 Veau de Charlevoix, purée orangée et champignons

Ingrédients

  • 5 rondes de veau de Charlevoix
  • 5 grosses échalotes françaises

Sauté de champignons :

  • 2 tasses de champignons de saison
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  • Sel, poivre
  • Porto

Purée :

  • 4 petites patates blanches
  • 1 patate douce
  • 6 c. à soupe de lait
  • 2/3 de tasse de lait
  • ½ tasse de fromage cheddar râpé, St-Fidèle
  • Sel, poivre


 

Préparation

Dans une poêle bien chaude, mettre du beurre et de l’huile. Mettre la viande dans la poêle et bien faire saisir. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à la cuisson désirée par les invités.
Dans une casserole, mettre les échalotes pelées. Attention de ne pas couper la queue.
Mettre de l’huile jusqu’à presque les couvrir. Cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Retirer et bien éponger l’huile.

Sauté de champignons :
Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile, mettre les champignons. Les faire revenir jusqu'à ce qu’ils perdent leur jus. Saler, poivrer. Déglacer au porto et les faire flamber quelques secondes. Ajouter la ciboulette.

Purée :
Râper et couper les légumes. Dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Dans un bol, mettre les légumes encore chauds, le lait, le beurre, le fromage et réduire en purée jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse. Ajouter sel et poivre.