Veau aux champignons et vin marsala avec courge spaghetti

Publiée mardi le 13 janvier 2015
 Veau aux champignons et vin marsala avec courge spaghetti

Ingrédients

  • 1/3 tasse farine
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1/4 c. à thé poivre
  • 5 escalopes de veau tapées
  • 3 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d’huile d'olive
  • 1/2 tasse de marsala (vin italien de dessert)
  • 1/4 tasse de demi-glace (fond de veau)
  • 1/2 c. à soupe de persil frais haché
  • Champignons coupés tranchés
  • 2 c. à soupe d’échalotes françaises émincées
  • 1 c. soupe de mélange de fines herbes fraîches (estragon, aneth, ciboulette)
  • 2 courges spaghetti
  • 1 botte d’asperges

Sauce tomate :

  • 1 grosse canne de tomates italiennes
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote française
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de beurre et d'huile
  • 1 c. à soupe basilic frais haché

 

Préparation

Cuire les champignons dans une poêle 3 minutes. Réserver.
Enrober les escalopes de veau d'un mélange de farine, sel et poivre. Faire sauter le veau dans le beurre et l’huile d'olive environ 2 minutes de chaque côté.
Incorporer les champignons avec le veau et l'échalote. Pendant que la poêle est chaude, ajouter graduellement le marsala tout en mélangeant.
Additionner le fond de veau, et faire mijoter environ 3 minutes.
Ajouter les herbes fraîches et le persil. Bien mélanger et servir.

Couper les courges spaghetti sur le sens de la longueur, enlever les pépins, saler, poivrer. Enfourner pendant 50 minutes au four à 180 ºC (350 °F).

Dans le beurre et l'huile frémissante, faire cuire la branche céleri, l'échalote française et la gousse d'ail ensemble quelques minutes.
Mettre la canne de tomates dans la casserole, et broyer à l'aide d'un pied mélangeur.

Faire blanchir les asperges et les servir enrobées d’huile à l’ail.