Vache à la torche

Publiée jeudi le 14 décembre 2017
 Vache à la torche

Ingrédients :

  • 5 bavettes de 500 g chacune


Marinade: 

  • 150 ml sauce soya Kikkoman
  • 75 ml vinaigre de riz
  • 25 ml d’huile de sésame
  • 25 ml de gingembre
  • 25 ml d’ail 
  • 1 ml de gomme de xanthane en poudre
  • Huile végétale

Enrober les bavettes de marinade puis les déposer dans des sacs hermétiques allant au congélateur, retirer l’air. 

Cuire les sacs scellés dans de l’eau maintenue à 52 °C. Cuire le plus longtemps possible. Finir la cuisson à la torche.

Avec la marinade restante, ajouter de l’huile végétale et le xanthane et émulsionner au pied mélangeur. Servir en accompagnement de la viande.  


Salade de betteraves en accompagnement :

  • 4 betteraves coupées à la mandoline
  • 4 carottes sucrées coupées à la mandoline
  • ½ paquet de vermicelles de riz cuits et refroidis
  • Sel et poivre


Vinaigrette :

  • 100 ml vinaigre de riz
  • Jus et zeste d’une grosse orange
  • 200 ml d’huile de canola
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 30 ml de sirop d’érable

Combiner tous les ingrédients de la salade et de la vinaigrette et servir. 


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