Une Sainte-Flanelle de saumon

Publiée jeudi le 26 janvier 2012
 Une Sainte-Flanelle de saumon

Ingrédients

  • 700 gr de saumon fumé tranché épais
  • 350 gr de fromage à la crème
  • 1 grosse c. à thé de poivre moulu grossièrement
  • Un peu de sel
  • 250 ml de crème à fouetter
  • Jus d’un demi-citron

 Sauce :

  • Un peu de jus de lime
  • 50 ml de Scotch Macallan 15 ans
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 grosse c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 50 ml d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de cassonade dorée
  • Feuilles d’aneth frais
  • 1 grosse c. à soupe d’échalotes finement coupées

Garniture :

  • Feuilles de cresson de fontaine du Québec
  • Huile d’olive extra vierge
  • Morceaux de lime

Préparation

Couvrir le fond d’un moule à gâteau avec un fond amovible avec de la cellophane et refermer le moule. Couvrir le fond d’une rangée de saumon. C’est correct s’il y a plusieurs morceaux.

Ramollir le fromage à la crème avec une spatule, tout en ajoutant graduellement le poivre et une petite pincée de sel. Prendre 2/3 du fromage et le mettre dans un bol, continuer à le battre en y ajoutant graduellement le jus d’un demi-citron. Il doit devenir facile à tartiner. Si trop ferme, ajouter un peu du reste du fromage jusqu’à ce qu’il devienne facile à tartiner, ajuster l’assaisonnement si on doit ajouter du fromage.

Tartiner la première rangée de saumon d’une épaisseur de 3 mm de fromage. Recouvrir d’une autre rangée de saumon. Répéter. Terminer avec une rangée de saumon sur le dessus. Écraser délicatement avec la main sur le dessus de la lasagne. Recouvrir de cellophane et réfrigérer pour au moins 4 heures.

Brunir à feu doux les échalotes, la cassonade et le scotch pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir dans un bol. Dans un autre bol, mettre la crème fraîche avec la moutarde de Dijon et le jus de lime. Y ajouter les échalotes refroidies. Y ajouter graduellement l’huile d’olive. Assaisonner à souhait, recouvrir de cellophane et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

30 minutes avant de servir, avec un couteau trempé dans de l’eau un peu chaude, couper le contour de la lasagne. Mettre une assiette à l’envers sur le dessus du moule et retourner la lasagne. Enlever le moule. Couper la lasagne de saumon en pointes de tarte. Laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Avant de servir, ajouter l’aneth frais dans la sauce. Servir une pointe de lasagne et mettre 2-3 cuillères à soupe de sauce sur le côté de la pointe. Compléter l’assiette avec des feuilles de cresson recouvertes d’huile d’olive, de jus de lime et d’un morceau de lime.