Un sucré-salé de gros cochon

Publiée jeudi le 17 mars 2016
 Un sucré-salé de gros cochon

Ingrédients

Filets de porc à la mangue accompagnés de purée de panais et de pomme de terre grelots :

Filets de porc :

  • 3 filets de porc
  • Beurre
  • Sel et poivre

Salsa de mangue :

  • 4 mangues
  • 3 échalotes françaises
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Purée de panais :

  • 2 livres de panais
  • 1/4 de tasse de beurre
  • 1/4 de tasse de lait
  • Sel et poivre

Pommes de terre :

  • 2 tasses de pommes de terre grelots
  • 1/2 tasse de ciboulette
  • Gras de canard
  • Beurre
  • Sel et poivre
     

Préparation

Pour les filets de porc :
Assaisonner généreusement les filets avec du sel et du poivre.
Saisir les filets dans du beurre. Gardez la poêle avec le gras des filets, vous en aurez besoin plus tard!
Faire cuire les filets de porc au four à 188 °C (370 °F) pendant 20 minutes.
Servir en médaillons.

Pour la salsa :
Couper en petits dés les mangues et les échalotes. Les mettre dans un bol.
Reprendre la poêle dans laquelle vous avez fait saisir les filets de porc. Y faire caraméliser la mangue et les échalotes avec la moitié du sirop d'érable. Retirer du feu. Garder la poêle sans rincer pour plus tard!
Ajouter un filet d'huile d'olive le reste du sirop d'érable, sel et poivre.
Si la texture est trop consistante, ajouter un peu d'eau.

Pour la purée de panais :
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les panais environ 15 minutes, égoutter. Au robot, réduire les panais en purée lisse avec le beurre et le lait. Assaisonner.

Pour les pommes de terre grelots :
Couper les patates en deux.
Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Prendre la poêle dans laquelle on a saisi le porc et fait caramélisé la salsa pour faire revenir les patates avec du gras de canard jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Retirer du feu, ajouter la ciboulette, sel poivre.