Un canard un peu pompette!

Publiée mardi le 27 septembre 2016
 Un canard un peu pompette!

Ingrédients :

Canard

  • 3 magrets de canard d’environ 1 livre chacun
  • Thym frais au goût
  • 3 gousses d’ail
  • Sel poivre

Sauce

  • 2 échalotes françaises
  • ¼ tasse de miel
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • ¼ tasse de whisky ou de scotch
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 1 clou de girofle

Purée de chou-fleur

  • 1 échalote française
  • 1 petit oignon
  • 1 chou-fleur moyen coupé
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 3 tasses de lait
  • Sel et poivre
  • ¼ tasse de beurre ou margarine au goût

Préparation :

Canard

Préchauffer le four à 180 °F (350 °C). Quadriller le gras des magrets sans atteindre la viande. Ajouter sel et poivre. Dans un poêle allant au four, dorer les magrets cotés gras avec le thym et l’ail de 10 à 15 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que le gras soit croustillant. Enlever le surplus de gras de la poêle. Retourner la viande et cuire 2 minutes pour ensuite mettre au four de 5 à 7 minutes pour une cuisson rosée. Sortir du four, mettre dans du papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes. Déglacer la poêle avec la sauce. Trancher et verser la sauce sur les tranches.

Sauce

Dans une poêle, faire revenir les échalotes, le sirop d’érable et le miel jusqu’à caramélisation. Déglacer la poêle avec le whisky et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Laisser réduire de moitié, saler et réserver.

Purée de chou-fleur

Dans une poêle, faire revenir les oignons et les échalotes avec la moitié du beurre. Ajouter le lait, l’ail et le chou-fleur. Saler et poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Égoutter et réserver le lait de cuisson. Au robot culinaire, réduire le chou-fleur en purée avec ¼ du lait de cuisson ainsi que le restant du beurre. Saler et poivrer au goût.