Un canard du Lac-Saint-Jean, de Maxime

Publiée jeudi le 06 décembre 2018
 Un canard du Lac-Saint-Jean, de Maxime

Ingrédients :

  • 4 magrets de canard
  • 4 branches de romarin
  • 3 tasses de bleuets
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • ½ à 1 tasse d’eau
  • 1 à 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de balsamique 
  • Sel et poivre

Faire des entailles sur la longueur (en formant un quadrillé) sur le gras des magrets de canard.

Assaisonner sur toutes les surfaces et réserver.

Chauffer une poêle à feu moyen et déposer les magrets côté gras jusqu’à ce qu’ils fondent doucement. Ajouter les branches de romarin.

Arroser la chair du canard avec le gras.

Cuire 3 à 5 minutes du côté gras.

Retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Réserver au four à 110 °C (225 °F) pour reposer.

Chauffer un petit chaudron à feu moyen fort et y déposer les bleuets.

Verser le sirop d’érable et l’eau. 

Cuire pendant 10 minutes.

Incorporer la fécule et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser le balsamique.

Assaisonner.


Purée de céleri-rave :

  • 1 à 2 céleri-raves coupés en morceaux
  • 4 à 5 pommes de terre de votre choix (en morceaux)
  • Sel et poivre
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • ½ tasse de crème 35%
  • Un filet d’huile d’olive

Déposer le céleri-rave et les patates dans une grande casserole remplie d’eau.

Amener à l’ébullition, réduire le feu.

Cuire jusqu’à tendreté.

Égoutter, laisser sécher un peu.

Passer le tout dans un presse-purée, ajouter le beurre. 

Verser la crème jusqu’à consistance désirée.

Assaisonner. 


Asperges :

  • 1 botte d’asperges parées
  • Huile d’olive
  • Sel poivre
  • Citron

Chauffer une poêle à feu moyen fort.

Verser l’huile.

Incorporer les asperges.

Cuire 2-3 minutes. 

Saler.

Ajouter un peu d’eau au besoin.

Arroser de jus de citron et servir. 

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