Trois petits points

Publiée mercredi le 25 février 2015
 Trois petits points

Ingrédients

Émulsion de céleri :

  • 4 à 5 branches de céleri
  • 2 à 3 c. à thé de lécithine de soja
  • Sel
  • Poivre rouge

Saumon fromagé :

  • Saumon boucané frais
  • 475 g de fromage mascarpone
  • 1 échalote verte
  • 5 tomates italiennes séchées
  • Câpres
  • Aneth
  • Trait de citron
  • Fleur de sel
  • Poivre rouge
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Foie gras :

  • 1 lobe de foie gras
  • Petits croûtons à l’ail
  • Poivre noir

 

 

Préparation

Émulsion de céleri :
À l’aide d’une centrifugeuse, extraire le jus du céleri (4 à 5 branches). Mettre le jus de céleri et la lécithine de soja dans un bol allant au four micro-ondes. Mixer à l’aide d’un mixer à main. Mettre dans le four micro-ondes et amener à ébullition. Lorsque le jus est à ébullition, retirer du four micro-ondes et remixer de nouveau en penchant légèrement le mixeur de côté pour faire mousser votre émulsion en y ajoutant un peu de sel au goût. Lorsque vous avez de la mousse, prenez celle-ci et déposez-là dans des petites verrines ou « shooters » et déposez du poivre rouge moulu sur le dessus.

Saumon fromagé :
Faites de jolies tranches de l’épaisseur et de grandeur désirée avec votre saumon et mettre de côté. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec le fromage mascarpone. Faites de beaux montages de style hors d’œuvre avec votre fromage et votre saumon. Puis, sur le dessus de la présentation de votre montage, coupez deux fines lanières de la partie verte de l’échalote puis disposez les en ‘‘X’’ surmonté d’une petite feuille d’aneth, 3 câpres, un grain de poivre rouge entier et versez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque montage.

Foie gras :
Couper votre foie gras en tranches d’au moins 2 centimètres d’épaisseur. Poêler à feu vif de chaque côté. Ajouter du poivre noir au goût. Puis servir avec des petits croutons à l’ail.