Trio océanique

Publiée jeudi le 20 octobre 2016
 Trio océanique

Tartare :

  • 450 g de truite fraîche sans la peau (partie de la queue de préférence)
  • 1 lime (le jus)
  • ¼ tasse d’huile pure de pépins de raisins
  • 20 ml de moutarde forte
  • 10 ml de basilic frais haché
  • 2 oignons verts hachés
  • 15 ml de câpres hachées
  • 20 ml de ciboulette fraîche hachée
  • 1 échalote française hachée très finement
  • 1 kaki fuyu
  • ¼ tasse de pistaches non salées hachées
  • Sel, poivre au goût
  • Croûtons de pain pour accompagner
  • 5 tranches de saumon fumé

Coupez la truite en petits cubes réguliers, réservez au frigo. Mélangez le jus de lime et l’huile, puis la moutarde. Au moment de servir, incorporez tous les autres ingrédients au poisson et mélangez. Ajoutez ensuite les ingrédients liquides, saler et poivrer. Mettre au congélateur 10-15 minutes pour que tout soit bien frais. Pour le service, enrouler une mince tranche de saumon fumé autour de chaque portion de tartare pour la présentation.

Crevettes grillées d’Orient :

  • 450 g de crevettes colossales
  • 1 zucchini coupé en demi tranches épaisses
  • 15 ml d’huile pure de pépins de raisins
  • 20 ml de miel de bleuets
  • 20 ml de sauce poisson
  • 45 ml de beurre d’arachide crémeux
  • 5 ml de galanga moulu
  • 15 ml de cari
  • 5 ml de curcuma
  • Quelques brochettes

Apprêtez les crevettes.

Mélangez tous les autres ingrédients et y faire mariner les crevettes et les morceaux de zucchini de 2 à 24 heures. Enfilez sur des brochettes et cuire sur le gril environ 2-3 minutes par côté selon la grosseur des crevettes et la chaleur de votre gril. Servir !

Pétoncle :

  • Pétoncles U10 frais (1 par personne)
  • Fleur de sel
  • Poivre fraîchement concassé
  • 25 ml de beurre

Faire fondre le beurre dans un poêlon bien chaud. Y mettre les pétoncles et les faire cuire 1 minute sans les bouger. Retournez les pétoncles, retirer du feu et assaisonnez avec le poivre et le sel au goût. Servir immédiatement.