Trio des fadas

Publiée lundi le 25 février 2013
 Trio des fadas

Ingrédients

Trois entrées présentées sur un plateau avec 2 verrines et croûtons de tapenade.

Verrine du marché de Provence :

  • 25 tomates cerise de différentes couleurs
  • 2 tranches de melon d’eau sans pépins (environ 1 cm)
  • 5 crottins de chèvre
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 2 poivrons rouges
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre au moulin
  • Pour la décoration du fond : pousses de betterave ou autre selon la disponibilité du marché
  • 250 gr de pignons de pins
  • 50 gr de beurre

De la terre à la mer :

  • 500 gr de petites courgettes de saison
  • 12 gambas ou crevettes géantes
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Fleurs de sel et poivre de baies rouges au moulin
  • ¼ de verre à eau de pastis
  • 50 gr de beurre

Tapenade de Malmousque :

  • 250 gr d’olives noires
  • 6 filets d’anchois
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 2 gousses d’ail frais
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite cuillère d’huile de sésame
  • 15 tranches de pain aux olives grillées
  • Pour la décoration : olives vertes

Préparation

Verrine du marché de Provence :

Couper les tomates en 4. Trancher le melon d’eau en petits cubes.

Couper les crottins de chèvre. Couper les olives en petits morceaux.

Trancher les poivrons en petits morceaux. Ciseler très finement quelques feuilles de menthe.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol très délicatement en y incorporant la fleur de sel, le poivre et l’huile d’olive.

Tapisser le fond de la verrine avec les pousses. Remplir les verrines et réserver au frais.

Faire revenir les pignons dans le beurre à feu vif. Laisser tiédir et en recouvrir les verrines.

Décorer avec les feuilles de menthe. Servir frais.

De la terre à la mer :

Faire cuire les courgettes à la vapeur. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.

Incorporer dans le mixeur les courgettes, quelques brins de ciboulette.

Mixer, ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau.

Verser le tout dans un bol. Saler et poivrer.

Répartir dans les verrines et réserver.

Décortiquer les gambas en laissant la queue, les couper en deux.

Faire revenir rapidement les gambas dans une poêle beurrée.

Verser le pastis et flamber.

Mettre les gambas sur les verrines.

Déglacer le fond de la poêle et verser le contenu dans les verrines.

Décorer avec de la ciboulette finement hachée.

Servir légèrement tiède (2 min au four à micro-ondes).

Tapenade de Malmousque :

Faire griller les tranches de pain au four, retirer du four et réserver.

Mettre les olives, les filets d’anchois, les câpres, l’ail et l’huile dans un mixeur.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez consistante.

Verser la tapenade dans un bol.

Tartiner les tranches de pain de la tapenade.

Décorer avec les olives vertes.