Trio de PÂTES maison

Publiée jeudi le 02 février 2012
 Trio de PÂTES maison

Ingrédients

Pâtes :

  • 3 tasses de semoule de blé dur
  • 4 œufs
  • 2 c. de soupe d’huile d’olive
  • Eau (si nécessaire)
  • Fleur de sel (écrasée au mortier)

Fettucinis au pesto verde de Nano :

  • 4 c. à soupe de pistaches
  • 2 c. à soupe de salicorne
  • 2 c. à soupe d’olives vertes
  • 15 feuilles d’origan frais
  • 3 brins de romarin frais
  • La pelure d’un demi-concombre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Huile d’olive au besoin
  • 2 c. à soupe de ricotta de chèvre
  • 1 échalote sèche

 Pappardelles truffe et anchois :

  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 20 gr de filets d’anchois
  • 30 à 50 gr de truffe râpée
  • 50 gr de parmesan reggiano râpé finement
  • 30 gr de noix de pin grillées et hachées
  • 3 échalotes sèches émincées
  • Une pincée de muscade
  • ¼ tasse de vin blanc
  • ½ tasse de crème

 Cannelloni d’inferno :

  • 1 1/2 tasse de coulis de tomates
  • 1/2 tasse de poivron rouge en purée
  • 1/4 de tasse de piment fort en pot
  • 2 échalotes sèches
  • 2 gousses d’ail

   Farce :

  • 1 livre de viande hachée de caribou
  • Un peu de piment d’Espelette
  • 4 c. à table de chapelure italienne
  • 100 gr de provolone fort
  • 75 gr de ricotta
  • 2 c. à table de farine

 

Préparation

Pâtes :

Former un puits avec la semoule, ajouter les œufs, le sel et l’huile au centre. Mélanger avec les doigts jusqu’à l’absorption des liquides, former une boule de pâte et laisser reposer au minimum 20 minutes. Passer la pâte 8 fois à la machine et former les 3 sortes de pâte à l’aide des bons accessoires : Utiliser 1/8 de la pâte pour former 5 carrés de pâte pour les cannellonis et diviser à part égale le reste de la pâte pour les pappardelles et les fettucinis.

Fettucinis au pesto verde de Nano :

Mettre tous les ingrédients au mélangeur, mélanger, combiner avec les pâtes en ajoutant un peu de l’eau de cuisson des pâtes.

Pappardelles truffe et anchois :

Fondre les anchois et les échalotes au poêlon dans l’huile, ajouter les autres ingrédients, sauf la truffe, faire frissonner la sauce jusqu’à l’évaporation presque complète du vin. Ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servir.

Cannelloni d’inferno :

Combiner dans un mélangeur le coulis de tomate, les poivrons doux grillés et les piments forts, mélanger en pulsant pour garder une texture. Dorer les échalotes et l’ail à la poêle, ajouter le mélange de légumes et mijoter 3 minutes. Farce : Faire revenir la viande à la poêle, ajouter le piment, la chapelure, la ricotta et le fromage provolone préalablement enfariné. Bien mélanger. Faire cuire à 80 %, à l’eau bouillante, les carrées de pâte. Les égoutter, farcir et rouler pour former les cannellonis. Combiner avec la sauce inferno dans un plat allant au four, chauffer 20 à 30 minutes et servir.