Trio de crème en verrine et sa cuillère gourmande

Publiée jeudi le 27 septembre 2012
 Trio de crème en verrine et sa cuillère gourmande

Ingrédients

 

Crème de poireaux et pommes de terre :

  • 650 gr de poireaux
  • 750 gr de pommes de terre
  • 1 moyen oignon rouge
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème 35%
  • 1 c. à soupe de mélange d’épices italiennes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Crème de carottes et lait de coco :

  • 1 kg de carottes
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 conserve de lait de coco
  • 1 c. à soupe de mélange d’épices italiennes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Crème de tomates et basilic :

  • 1 kg de tomates mûres
  • 1 patate douce pelée et coupée en morceaux
  • 1 oignon rouge moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 feuille de laurier antillais
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème 35%
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à soupe de mélange d’épices italiennes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

 

Crème de poireaux et pommes de terre :

Couper les poireaux en petits morceaux et les rincer sous l’eau courante.

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Éplucher les oignons et les couper en petits morceaux.

Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter les poireaux. Mélanger et faire revenir pour quelques minutes.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes.

Saler et poivrer et ajouter les épices italiennes puis couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter autour de 25min jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Retirer du feu et passer le tout au mélangeur (blender) pour obtenir une purée lisse.

Ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement au besoin. Remettre sur le feu, réchauffer et servir. Servir avec un peu de bacon bien cuit émietté sur le dessus, c’est encore plus cochon.

Crème de carottes et lait de coco :

Éplucher et couper les carottes en rondelles et la pomme de terre en petits morceaux. Éplucher et couper les oignons et mettre de côté séparément.

Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes.

Ajouter les carottes. Mélanger et ajouter la pomme de terre et le bouillon de légumes.

Saler, poivrer et ajouter les épices italiennes puis couvrir et porter à ébullition. R

éduire le feu et laisser mijoter autour de 25 min jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Retirer du feu et passer le tout au mélangeur pour obtenir une purée lisse.

Ajouter le lait de coco et ajuster l’assaisonnement au besoin. Remettre sur le feu, réchauffer et servir.

Ajouter un croûton maison à l’huile d’olive sur le dessus pour un croquant et un jeu de texture.

Crème de tomates et basilic :

Dans un grand chaudron, porter de l’eau à ébullition. Faire 2 incisions en forme de croix sous les tomates à l’aide d’un couteau.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour environ 30 secondes puis les égoutter et les peler sous l’eau froide au besoin. Une fois les tomates pelées, les couper en gros morceaux et réserver.

Dans un autre grand chaudron, faire revenir l’oignon et la patate douce dans l’huile d’olive quelques minutes.

Ajouter l’ail finement haché, le concentré de tomates et les tomates mises de côté plus tôt.

Ajouter la feuille de laurier, les feuilles de basilic, le sucre, sel, poivre et les épices italiennes.

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 min. Retirer la feuille de laurier.

Retirer du feu et passer le tout au mélangeur pour obtenir une purée lisse. Ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Remettre sur le feu, réchauffer et servir.

Ajouter quelques gouttes d’huile de basilic et des copeaux de parmesan frais râpés pour une explosion de saveur.