Trilogie provençale

Publiée mercredi le 28 janvier 2015
 Trilogie provençale

Ingrédients

Sorbet au citron et au thym :

  • 3 citrons
  • 2 branches de thym
  • 150 g de sucre
  • 300 ml d'eau

Nougat glacé :

  • 2 œufs
  • 200 ml de crème 35%
  • 80 g de sucre
  • 40 g de miel
  • 80 g de mélange d’amandes et pistaches

Granité :

  • 1 c. à soupe de lavande comestible
  • 100 ml de miel dʼacacia
  • 200 ml d’eau


 


 


 

Préparation

Sorbet au citron et au thym :
Faire blanchir les zestes de 2 citrons.
Faire un sirop avec le sucre, l'eau, le thym, le jus des 3 citrons et les zestes blanchis.
Amener à ébullition et laisser refroidir.
Mettre dans la sorbetière et turbiner environ 35 minutes.

Nougat glacé :
Faire griller dans une poêle sans matière grasse ou au four, les amandes et les pistaches.
Ajouter la moitié du sucre et laisser caraméliser en sʼassurant que les noix ne forment pas de tas.
Enlever alors du feu et faire refroidir sur une plaque avec du papier parchemin.
Amener le miel et un peu d’eau à ébullition.
Faire blanchir l’autre moitié du sucre avec les 2 jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige et comme pour une meringue italienne y verser le miel en filet tout en continuant de battre.
Après quelques minutes mélanger avec les jaunes d’œufs.
Fouetter la crème et mélanger les 2 préparations délicatement.
Incorporer enfin les amandes et pistaches caramélisées et placer au congélateur.

Granité :
Faire chauffer tous les ingrédients à environ 60 °C (140 °F). Retirer du feu et laisser refroidir. Placer dans un contenant plat au congélateur et remuer de temps en temps pour éviter la cristallisation.