Fermer

Trilogie des Balkans, par Reynelde

Publiée lundi le 11 novembre 2019
Trilogie des Balkans, par Reynelde

Salade grecque :

  • 2 barquettes de tomates cerises bien mûres, coupées en quatre
  • Fleur de sel, au goût
  • 4 concombres libanais, coupés en cubes
  • 1 oignon rouge, préalablement trempé dans un bol d’eau glacée et tranché finement
  • 1 poivron jaune, épépiné et tranché en fines rondelles
  • ½ tasse d’olives kalamata, tranchées
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 100 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • Un peu de menthe fraîche, ciselée
  • Poivre du moulin, au goût
  • 1 bloc de fromage feta, coupé en morceaux

 

Déposer les tomates dans un bol, saler et laisser dégorger environ 15 minutes.

Égoutter les tomates au-dessus du bol et réserver le jus.

Ce liquide est appelé « zoumi » et il servira à tremper les morceaux de baguette au moment de déguster.

 

Dans un grand bol, combiner les tomates, le concombre, l’oignon, le piment et les olives, puis remuer.

Ajouter le vinaigre de vin, l’huile d’olive et la menthe fraîche.

Poivrer et mélanger le tout.

Déposer le feta sur le dessus et arroser d’un peu de jus des tomates.

Réserver au frais.

 

Pétoncles poêlés au zeste de citron et aux câpres :

  • 5 gros pétoncles, nettoyés et épongés
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à thé de zeste de citron

 

Chauffer l’huile dans une poêle à feu élevé et faire saisir les pétoncles.

Retirer et réserver dans une assiette.

Déglacer le fond de la poêle avec quelques gouttes de vin blanc, puis ajouter les câpres et le zeste.

Arroser les pétoncles de sauce citronnée.

 

Mini brochettes de bœuf mariné :

  • 454 g (1 lb) de filet mignon de bœuf, coupé en cubes de ¾ de pouce
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • ¼ de c. à thé origan frais
  • Sel et poivre, au goût


Garniture :

  • Quelques feuilles de menthe fraîche

 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner environ 1 heure au réfrigérateur.

Monter les cubes sur des mini brochettes préalablement trempées dans l’eau et griller à la poêle de chaque côté pendant 2 minutes.

 

Accompagnement :

  • 1 baguette de pain, tranchée

 

Dans une assiette de service, déposer un pétoncle et le garnir de câpres, puis napper de sauce citronnée.

Accompagner d’une mini brochette de bœuf et de la salade grecque servie dans une grande cuillère de service ou un bol.

Servir avec des tranches de pain baguette et le « zoumi » au centre de la table.

 

---

Un souper presque parfait, saison 10, édition Saguenay

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.