Trilogie chocolatée : petit pot de crème au chocolat noir, macaron au chocolat glacé et shooter de chocolat chaud au piment d'Espelette

Publiée vendredi le 10 septembre 2010
 Trilogie chocolatée : petit pot de crème au chocolat noir, macaron au chocolat glacé et shooter de chocolat chaud au piment d'Espelette

Ingrédients

• 100 ml de blanc d’œuf
• 90 gr de sucre
• 120 gr de sucre glacé
• 120 gr de poudre d’amandes
• 1 tasse de glace au chocolat tempérée

Shooter chocolat chaud :
• 1 ½ tasse de lait entier
• 150 gr de chocolat noir
• 1 c. à soupe de poudre de cacao
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de piment d’Espelette

Pot de crème au chocolat :
• 2 tasses de crème 35%
• Zeste d’une orange
• 1 tasse de sucre
• 14 oz de chocolat noir haché
• 3 gros jaunes d'œufs
• 1/4 de cognac
• 3 c. à soupe de beurre


 

Préparation

Dans un bol, tamiser le sucre glacé et la poudre d’amandes.
Monter les blancs en neige, lorsque les blancs sont fermes, ajouter le sucre sans cesser de battre.
Verser les poudres en pluie sur la meringue en les incorporant délicatement au fur et à mesure avec une spatule en silicone. Répéter ce mouvement jusqu'à l’obtention de la bonne consistance.
Préchauffer le four à 150C.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, dresser des petits ronds d’environ 4,5 cm. Laisser reposer jusqu'à ce que la surface des coques soit légèrement asséchée.
Cuire 12 minutes et laisser refroidir complètement.
Garnir la moitié des coques avec la glace au chocolat légèrement tempérée, refermer avec une autre coque et conserver au congélateur jusqu’au service.

Shooter chocolat chaud :
Chauffer tous les ingrédients à feu moyen et fouetter jusqu'à obtention d’une belle texture onctueuse.

Pot de crème au chocolat :
Porter la crème à ébullition et le zeste d’orange, laisser réduire 2 minutes.
Ajouter le sucre, mélanger pour dissoudre.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'œuf, un à un en fouettant. Incorporer le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu’il soit fondu.
Ajouter le cognac, bien mélanger.
Ajouter le beurre, mélanger pour le faire fondre.
Verser dans des tasses à espresso.
Laisser refroidir 30 minutes.