Tranchée d’Argentine et ses croustilles sur grabat

Publiée mercredi le 19 février 2014
 Tranchée d’Argentine et ses croustilles sur grabat

Ingrédients

  • 3 noix de beurre
  • 5 poires rouges
  • 5 framboises pour la déco
  • 10 raisins pour la déco
  • 5 feuilles de menthe pour la déco
  • Huile de tournesol
  • Miel
  • 170 gr de fromage mascarpone
  • 85 gr de fromage Philadelphia nature
  • Quelques gouttes de jus de poire
  • 2 c. à soupe de sucre blanc
  • 1 pincée de mélange 5 épices
  • 1 branche de romarin frais
  • 5 feuilles de menthe
  • Gelée de farala de Sainte-Thérèse
  • Sucre de cannelle
  • 5 bâtons de cannelle


 

Préparation

Préchauffer le four à 190°C.
Laver les poires.
À l’aide d’une mandoline, glisser les poires pour obtenir des feuilles de poire ondulées.
Vaporiser les feuilles de poire d’huile de tournesol des 2 côtés.
Saupoudrer de sucre blanc et du mélange 5 épices.
Mettre au four 10 minutes.
Retourner et remettre 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
Dans un malaxeur, mettre le fromage de mascarpone, 1 cuillère à thé de miel, une branche de romarin frais et ajouter le jus de poire.
Couper les poires d’argentine en tranches épaisses, les badigeonner de miel et les saupoudrer de cannelle.
Dans une poêle, caraméliser les poires dans du beurre.
Ajouter un peu de jus de poire pour déglacer.
Laisser cuire jusqu’à ce que les poires deviennent tendres.
Dans un plat ovale, étendre le fromage.
Faire une fleur avec les chips de poires et déposer un petit raisin sous les chips pour faire tenir les pétales et faire le centre de la fleur.
Ajouter au centre, le mascarpone, la gelée de farala, une framboise et un raisin bleu.
Décorer de feuille de menthe et saupoudrer de sucre de cannelle.
Touche finale, disposer le bâton de cannelle.