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Tout le monde tout nu, par Vincent

Noovo Publié mardi le 07 avril 2020

Tout le monde tout nu, par Vincent

Crevettes et pétoncles :

  • 10 pétoncles, lavés et épongés
  • 10 crevettes géantes, décortiquées avec la queue, lavées et épongées
  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson
  • Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire sauter les crevettes géantes et les pétoncles dans du beurre 2 minutes de chaque côté.
  • Rajouter d’autre beurre à la mi-cuisson.
  • Réserver dans une assiette.

 

Purée de chou-fleur :

  • 1 chou-fleur, défait en bouquets et coupé en cubes
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de crème 35%
  • Sel et poivre

 

Faire cuire les  bouquets de chou-fleur dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Égoutter et transférer dans le mélangeur avec le lait et la crème.

Poivrer et saler au goût.

Pulser le tout jusqu’à ce que la purée devienne lisse.

Ajouter de la crème et du lait si la texture de la purée n’est pas assez lisse.

Réserver.

 

Vinaigrette :

  • Le jus de 1 citron
  • Le jus de ½ orange
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Fines herbes séchées, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 tasse d’huile d’olive

 

Dans un mélangeur, verser sur le jus de citron, le jus d’orange pressé et la moutarde de Dijon.

Assaisonner et pulser.

Ajouter graduellement l’huile et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Transférer dans une pipette et réserver.

Étaler la purée dans une assiette.

Déposer 2 pétoncles et 2 crevettes, puis arroser de vinaigrette.

 

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Un souper presque parfait, saison 10, édition Montréal

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