Tomates : confites, carpaccio, bruschetta

Publiée mardi le 06 septembre 2016
 Tomates : confites, carpaccio, bruschetta

Ingrédients

Tomates confites :

  • 2 grappes de tomates cerise,
  • une gousse de vanille,
  • 2 gousses d’ail écrasées,
  • 2 pincées de sel,
  • huile d’olive à quantité suffisante,
  • 1 feuille de laurier.

Carpaccio :

  • Une grosse tomate ananas,
  • 5 feuilles de basilic ciselées,
  • copeaux de parmesan au goût,
  • un filet d’huile d’olive,
  • un trait de vinaigre balsamique

Bruschetta :

  • 4 tomates rouges de grosseur moyenne,
  • 1/3 de tasse d’huile d’olive,
  • 5 feuilles de basilic ciselées,
  • un trait de vinaigre balsamique,
  • copeaux de parmesan au goût,
  • ½ gousse d’ail hachée *facultatif

Préparation

Tomates confites :
Dans la première poêle partir l’huile sur feu doux, ajouter 1 gousse d’ail écrasée. Couper la gousse de vanille et extraire les graines. Ajouter la vanille à la poêle. Déposer une grappe de tomates cerise avec la tige. Saupoudrer d’une pincée de sel. Laisser cuire 7 à 10 minutes. Remuer la poêle doucement environ 3 fois durant la cuisson. En même temps, dans une seconde poêle répéter les mêmes étapes en remplaçant la vanille par une feuille de laurier.

Carpaccio :
Couper la tomate ananas en fines tranches. Déposer les tranches sur une planche de bois. Parsemer la tomate de basilic et de copeaux de parmesan. Verser un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique sur le carpaccio.

Bruschetta :
Émonder les 4 tomates (enlever la pelure et les graines). Couper les tomates en dés et les réserver dans un bol. Ajouter le basilic, l’huile, les copeaux de parmesan et le trait de vinaigre balsamique. Servir sur des croûtons.