Tirathé

Publiée jeudi le 27 février 2014
 Tirathé

Ingrédients

  • 2 tasses de fromage mascarpone
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de café espresso
  • 1 c. à soupe de brandy
  • Les graines d’une gousse de vanille fendue en 2 sur la longueur
  • Poudre de cacao pour saupoudrer

Petits gâteaux :

  • 3 blancs d’œuf
  • 3 jaunes d’œuf
  • 80 gr de sucre
  • 80 gr de farine

Crème glacée au thé vert :

  • 2 tasses de crème épaisse à 15 %
  • 1 tasse de lait entier à 3,25%
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • 3 à 4 c. à table de matcha en poudre


 

Préparation

Monter les blancs d’œuf en neige avec 2 c. à soupe de sucre.
Dans un bol, dissoudre ½ tasse de sucre dans les jaunes d’œuf et ensuite y ajouter le fromage mascarpone. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse et épaisse. Incorporer les blancs d'œuf jusqu'à l’obtention d’une belle consistance crémeuse et épaisse. Ajouter le reste du sucre.
Dans un autre bol, mélanger le café espresso et le brandy et y tremper chaque petit gâteau au moment de monter en étages le tiramisu.

Petits gâteaux :
Monter les blancs d’œuf en neige et y ajouter progressivement le sucre. Quand le mélange est monté en neige, ajouter les jaunes d’œuf et la farine tamisée. Mélanger délicatement avec un fouet.
Étaler uniformément sur une grande plaque à biscuit le mélange à gâteau, qui donnera environ 1 centimètre d’épaisseur. Cuire au four 6 à 8 minutes à 220°C. Puis couper 15 cercles de 5 à 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce.

Monter en étages le tiramisu en commençant par le biscuit trempé puis le crémage et répéter l’opération pour obtenir 3 étages. Finir avec du cacao en poudre. Réfrigérer et servir froid.

Crème glacée au thé vert :
Congeler le bol de la sorbetière pendant au moins une journée avant de faire la crème glacée.
Dans une casserole, mettre la crème et le lait et amener à ébullition. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol, mixer ensemble à vitesse moyenne les jaunes d’œuf, la vanille, le sucre et le matcha en poudre.
Ajouter graduellement le mélange de crème chaude, puis fouetter au malaxeur à vitesse maximale.
Verser ce mélange dans une casserole à fond épais et faire cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais, vérifier avec une cuillère en bois, si le mélange tapisse la cuillère en bois, c’est prêt.
Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir pendant au moins 1 heure sur le comptoir et ensuite un autre 30 minutes dans le réfrigérateur.
Verser le mélange dans le bol de la sorbetière et congeler en barattant pendant 45 minutes. Verser la crème glacée dans un contenant refermable.
Mettre au congélateur pour la faire durcir pendant au moins 4 heures avant de servir.