Tian d’agneau coloré, de Francesca

Publiée mercredi le 07 mars 2018
 Tian d’agneau coloré, de Francesca

Ingrédients :

Tians : 

  • 6 poivrons (2 rouges, 2 jaunes, 2 oranges), tranchés finement
  • 5 zucchinis, coupés en dés (1 cm³)
  • 5 tomates italiennes, coupées en tranches 
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 3 paquets d’épinards 1 c. à thé d’origan déshydraté
  • 1 c. à thé de basilic déshydraté
  • 2,5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Une pincée d’épices fumées du Chili

Agneau et sauce :

  • 3 kg de carré d’agneau 
  • 2 c. à soupe de beurre moyennement salé
  • 4 c. à soupe de fleur d’ail 
  • 2 c. à soupe de jus d’agneau
  • 200 ml de crème 10%

Purée :

  • 1 courge musquée épluchée et coupée
  • 500 g de patates Yukon gold, épluchées et coupées
  • 2 c. à soupe de beurre moyennement salé
  • Une goutte de vanille
  • Une pincée de cannelle
  • Pousses de radis
  • Sel et poivre au goût

Faire bouillir dans une casserole d’eau bouillante les patates et la courge.

Sur une plaque recouverte avec un papier d’aluminium, placez les tranches de tomates en les superposant en forme de fleur. 

Ajoutez un filet d’huile d’olive, origan, basilic et sel et poivre. 

Mettre au four 10 minutes à 180 °C (350 °F). 

Ajoutez dans le wok 2 c. à soupe d’huile d’olive, ainsi que l’ail haché et faire revenir. Ajoutez un paquet d’épinards, attendre que les épinards soient tombés et rajoutez un autre paquet et ainsi de suite. 

Ajoutez sel et poivre au goût. 

Sortez les épinards du wok avant qu’ils ne brunissent pas, mettre dans un bol et laissez reposer. Ajoutez dans le wok les zucchinis en dés et les faire rôtir et puis les réserver dans un bol. 

Rajoutez ½ c. à soupe d’huile d’olive dans le wok. 

Ajoutez les poivrons finement tranchés. 

Ajoutez une pincée d’épices fumées du Chili.

Faire rôtir les poivrons mais pas trop, ils doivent être encore croustillants. 

Réserver les poivrons dans un bol. 

Montez le tian en étages : 

Épinards dans le bas, poivrons, zucchinis, tomates. 

Lorsque les patates et la courge sont cuites, égoutter le tout et les écraser. 

Ajoutez 2 c. à soupe de beurre, la vanille, la cannelle, sel et poivre. 

Ajoutez 1 c. à soupe de beurre dans le wok. 

Retirer les os des carrés d’agneau.

Faire saisir l’agneau et le mettre sur une plaque à cuisson.  

Mettre les tians et l’agneau au four à 180 °C (350 °F) pendant 13 minutes.

Pendant ce temps, faire la sauce.

Dans le jus d’agneau rajoutez 4 c. à soupe de fleur d’ail et 1 c. à soupe de beurre.

Amenez à ébullition et ajoutez 200 ml de crème.

Après 13 min de cuisson, coupez l’agneau en tranches. 

Mettre la purée dans l’assiette pour servir, ensuite le tian à l’aide d’un emporte-pièce. Ajoutez l’agneau sur le tian. 

Enlevez l’emporte-pièce.

Ajoutez la sauce et des pousses de radis. 

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Un souper presque parfait, édition spéciale de la relâche