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Thon palais sera servi, de Joanie

Publiée lundi le 18 février 2019
Thon palais sera servi, de Joanie

Ingrédients :

  • 5 steaks de thon rouge (portions d’environ 200 g) Huile d’olive
  • Sirop d’érable


Épices pour enrober le thon :
 

  • 375 g de graines de sésame 
  • 70 g de graines de moutarde 
  • 300 g de graines de pavot 
  • 70 g de poivre 
  • 20 g de sel 


Accompagnement : 

  • 1 botte d’asperges
  • Chou de Bruxelles (environ 20)
  • 1 botte d’oignons verts
  • 250 g de maïs
  • 21 g de basilic
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Mayonnaise épicée du commerce (pour décorer)


Préparation du thon & légumes : 

Dans un grand sac hermétique, déposer les steaks de thon et y verser du sirop d’érable et de l’huile d’olive en bonne quantité pour bien enrober les morceaux de poisson. Laisser mariner au frigo plusieurs heures. 

Couper finement les asperges et les choux de Bruxelles à l’aide d’une mandoline. 

Émincer les oignons verts.

Faire revenir tous les légumes dans une poêle avec le beurre.

Avant de servir en ajouter le basilic, sel et poivre. 

Concasser toutes les graines dans un mortier. 

Presser les graines sur les steaks de thon. 

Cuire le thon dans une grande poêle avec un peu d’huile. Faire saisir rapidement des deux côtés à feu élevé. 


Purée : 

  • 2 navets
  • 1 c. à thé d’ail
  • 1 chou-fleur
  • Beurre au goût
  • Sauce au sésame au goût (condiment) 
  • Sel et poivre


Préparation de la purée de navet et chou-fleur : 

Éplucher le navet et le couper en petits morceaux.

Couper le chou-fleur en petits bouquets.

Faire bouillir le navet et le chou-fleur dans une casserole. 

Réduire en purée les légumes et ajouter l’ail, beurre, sauce au sésame, sel et poivre. 

Servir le tataki avec les légumes et la purée et faire quelques points de mayonnaise épicée dans l’assiette pour décorer

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