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Terre et mer classique, par Valérie

Noovo Publié lundi le 20 janvier 2020

Terre et mer classique, par Valérie

Filets mignons marinés :

  • 5 filets mignons
  • ½ tasse de vin rouge
  • 1 c. à thé de bouillon de bœuf en poudre
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • ½ c. à thé de moutarde de Dijon
  • ½  gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à thé de miel
  • Sel et poivre

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sac hermétique.

Déposer les filets mignons dans le sac et laisser reposer au frais jusqu’à la cuisson.

 

Crevettes à l’ail :

  • 5 grosses crevettes, décortiquées
  • 2 c. à soupe de beurre, fondu
  • 2 gousses d’ail, hachées

 

Dans un bol, ajouter le beurre et l’ail, puis bien remuer.

Déposer les crevettes et laisser mariner au frais jusqu’à la cuisson.

 

Purée de panais :

  • 1 sac de panais, épluchés et coupés en morceaux
  • 1 pomme de terre, épluchée et coupée en morceaux
  • 1/3 de tasse de lait
  • ¼ de tasse de crème 35%
  • 2 c. à thé de beurre
  • Sel et poivre

 

Dans un chaudron d’eau bouillante, plonger les panais et la pomme de terre, puis cuire pendant 15 minutes.

Une fois cuits, égoutter et transférer au robot culinaire en pulsant avec le lait, la crème, le beurre, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Réserver. 

 

Sauce au vin rouge :

  • 2 échalotes françaises, hachées
  • Une pincée de thym séché
  • 1 feuille laurier
  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson
  • 1/3 de tasse de vin rouge
  • 350 ml de sauce demi-glace de veau
  • 50 g de sucre
  • 65 ml de vinaigre balsamique

 

Dans un chaudron à feu moyen-élevé, faire sauter les échalotes, le thym et la feuille de laurier dans le beurre.

Déglacer avec le vin, puis laisser réduire.

Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire chauffer le sucre avec le vinaigre.

Incorporer le mélange de sucre et vinaigre dans la sauce, puis remuer.

Passer au tamis et assaisonner.

Réserver. 

 

Salade César :

  • 3 cœurs de romaine, coupées en deux sur la longueur
  • 5 morceaux de pancetta 
  • Copeaux de fromage parmesan, au goût


Vinaigrette :

  • 1 œuf 
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à thé de câpres
  • ½ c. à thé de moutarde sèche
  • ½ c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Sel et poivre
  • 1 tasse d’huile végétale

 

Au robot culinaire, pulser tous les ingrédients pour la vinaigrette à l’exception de l’huile.

Une fois mélangé, verser l’huile tranquillement tout en pulsant. Réserver. 

Préchauffer le barbecue à haute intensité.

Faire cuire les filets mignons au barbecue jusqu’à la cuisson désirée.

En même temps, déposer les tranches de pancetta et cuire 1 minute par côté.

Déposer également les faces des cœurs de romaine tranchées et faire griller 2 à 3 minutes.

Finalement, cuire les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, étaler la purée de panais dans le fond de l’assiette et servir la sauce dans un ramequin.

Déposer le filet mignon par-dessus la purée et y superposer la crevette.

Placer la romaine grillée dans l’assiette avec la vinaigrette, les tranches de pancetta et les copeaux de parmesan. 

 

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