Tendre filet Saint-André nappé de sauce madère avec récolte des moissons

Publiée vendredi le 17 février 2012
 Tendre filet Saint-André nappé de sauce madère avec récolte des moissons

Ingrédients

  • 5 filets mignons Mycryo, sel, poivre, épices à steak
  • 1 fromage Saint-André
  • 2 champignons portobello
  • Huile de truffe
  • 2 à 3 courges délicatesse
  • 2 à 3 courgettes
  • 3 à 4 c. à table d’huile d’olive
  • 3 à 4 figues coupées en petits morceaux
  • 1 tasse de canneberges sèches
  • ½ tasse de pacanes
  • 3 c. à table de sucre brun
  • ½ tasse de Madère
  • 1 tasse bouillon de bœuf
  • 1 grosse c. à table de fécule de maïs
  • 1 grosse c. à table de pâte de tomate
  • 15 tomates cerise
  • 5 tiges de romarin

Préparation

Filets mignons :
Frire dans une poêle avec le Mycryo et les épices, mettre le fromage une fois retournés.

Champignons :
Faire frire dans l’huile de truffe.

Courgettes :
Les râper, bien égoutter dans du papier essuie-tout et frire dans l’huile d’olive.

Courges délicatesse :
Les éplucher, vider les graines, couper en rondelles et faire frire dans l’huile d’olive.

Figues et canneberges :
Les couper et faire cuire 10 min avec du beurre et le sucre brun, ajouter les pacanes. En remplir les rondelles de courge une fois le tout bien cuit.

Sauce madère :
Déglacer la poêle qui a servie à faire cuire la viande avec le madère, ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomate et épaissir avec la fécule de maïs. Verser sur la viande au moment de servir.

Décoration :
Tiges de romarin avec 3 petites tomates.