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Tartufi di cioccolato e amaretto su tritato di pistacchio, de Bianca

Publiée mardi le 02 avril 2019
Tartufi di cioccolato e amaretto su tritato di pistacchio, de Bianca

Ingrédients :

Truffes :

  • 1 tasse de crème à fouetter 35% 
  • 360 g de chocolat noir mi-sucré
  • 2 c. à soupe de liqueur Amaretto Disarono (ou au goût)
  • Cacao en quantité suffisante pour enrober les truffes

Coulis de framboises :

  • 1/2 tasse de sucre blanc granulé
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1 paquet de framboises fraîches

Crumble de pistaches & décoration : 

  • 10 g de pistaches non salées
  • Zeste de citron (1 citron)
  • Sucre en poudre (au goût pour décorer)


Mettre les pastilles de chocolat dans un bain-marie et remuer fréquemment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et qu’il soit lisse.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème.

Ajouter la crème au chocolat avec l’amaretto et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser reposer 30 minutes sur le comptoir.

Mettre le sucre, l’eau et les framboises dans une casserole et remuer pour que le mélange soit liquide et homogène.

Placer le mélange des truffes au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Tamiser le coulis pour en retirer les graines.

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange de truffes jusqu’à ce que celui-ci épaississe et prenne l’apparence de la crème fouettée.

À l’aide de deux cuillères à soupe, tailler des petites boules dans le mélange, les rouler dans le cacao et les placer sur une plaque avec du papier parchemin.

Mettre au congélateur pendant une heure.

Concasser les pistaches.

Mettre le coulis, 3 truffes, le crumble de pistaches et un zeste de citron dans une assiette.

Saupoudrer de sucre en poudre pour la finition.


Crème glacée à la vanille de la mia nonna :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1/2 tasse sucre
  • 1 tasse de lait (chaud)
  • 1 tasse de crème 35% (chaude)
  • 1 gousse de vanille, coupée sur la longueur

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un liquide blanchi.

Ajouter le reste des ingrédients en fouettant (lait, crème, vanille).

Cuire au bain-marie en remuant avec une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère. 

Enlever la gousse de vanille. 

Couvrir et laissez refroidir au frigo (environ 30 minutes). 

Mettre dans un plat peu profond et congeler 2 heures. 

Remuer et congeler encore 1 heure. 

Passer la crème au mélangeur et remettre au congélateur. 

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