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Tartelette Mommy, de Guylaine

Publiée jeudi le 18 avril 2019
Tartelette Mommy, de Guylaine

Ingrédients :

Pâte feuilletée : 

  • 1 tasse de farine
  • 120 ml d’eau froide
  • ¾ tasse de beurre froid
  • 1 c. à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients ensemble, placer dans un sac plastique et laisser reposer.

Étendre la pâte avec un rouleau sur un plan de travail enfariné.  Façonner des ronds avec un verre, placer dans des moules à muffins.


Mélange d’œufs : 

  • ¼ tasse sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 1 tasse de lait
  • ½ c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de sirop maïs
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 bâton de cannelle et un peu de cannelle en poudre

Dans un chaudron faire cuire le sucre avec la fécule.  Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf.  Bien mélanger.  Ajouter le lait, le sirop d’érable et de maïs, bien brasser, ajouter la vanille et le bâton de cannelle.  Brasser de temps en temps jusqu’ à épaississement.   Passer au tamis.   Ajouter le mélange dans les tartelettes et cuire au four 15 minutes environ à 260 °C (500 °F).


Crème glacée aux pistaches
 : 

  • 1 tasse de pistaches entières
  • ¾ tasse sucre
  • 2 tasses de lait 3%
  • ½ c. à thé d’extrait d’amandes
  • 4 gros œufs
  • 1 tasse de crème fouettée
  • ¾ tasse de pistaches non salées, rôties et hachées grossièrement

Hacher finement 1 tasse de pistaches, ajouter ¼ tasse de sucre.  Bien mélanger

Ajouter le lait et cuire jusqu’ à ébullition.  Ajouter l’extrait d’amandes. Laisser hors du feu.

Brasser les œufs, ajouter ½ tasse de sucre, cuire à feu moyen.  Ajouter graduellement dans la préparation de lait et remettre au feu.  Cuire jusqu’ à ce que le mélange colle au dos de la cuillère.  Brasser vigoureusement 10 minutes.  Laisser refroidir.

Remuer la crème fouettée et les pistaches broyées.  Ajouter à la préparation de lait.  Placer le tout dans la machine à crème glacée et laisser figer le temps indiqué selon votre machine.

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