Tartelette choco-pistaches au citron et meringue aux fraises

Publiée jeudi le 09 février 2017
 Tartelette choco-pistaches au citron et meringue aux fraises

Base de  pâte à tarte choco-pistache : 

  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre mou 
  • 250 g de farine de blé entier
  • 1 pincée de sel 
  • 25 g de pistaches concassées
  • 150 g de chocolat râpé


Dans un bol mélanger farine, beurre mou, sel, sucre, pistaches et chocolat râpé pour en faire une boule de pâte.

Étendre au rouleau et couper avec un emporte-pièce. Mettre les morceaux de pâte dans les moules à muffins graissés avec du beurre au préalable.

Précuire à 180 °C (350 °F) pour 10 minutes, avant garniture. 


Garniture au citron :

  • 4 œufs 
  • 200 g de beurre mou en cubes
  • 125 ml de jus de citron
  • 200 g de sucre 
  • 1 citron 


Ajouter le reste du sucre et les œufs, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit blanc. Une fois bien mélangé, mettre le jus de citron puis mélanger à nouveau.

Déposer votre bol sur un bain-marie et cuire en en remuant jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'y mettre graduellement les cubes de beurre mou tout en remuant. Verser le mélange dans les tartelettes, faire cuire 20-25 minutes à 120 °C (250 °F).

Laisser refroidir 1h au réfrigérateur.

 

Meringue à la fraise moelleuse :

  • 4 blancs d’œufs 
  • 200 g de sucre 
  • 100 ml de sirop de fraises (fraises fraîches, eau et sucre, quantités au goût)
  • 2 pincées de sel 
  • 10 ml de vodka à la mandarine
  • 12 fraises coupées en éventail pour la décoration


Faire le sirop :

Dans une casserole, mettre les fraises fraîches en morceaux avec du sucre et un peu d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse.

Mettre 15 minutes les œufs à température pièce. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre petit à petit tout en battant puis ajouter le sirop de fraises, la vodka et les morceaux de fraises. Déposer le mélange avec une cuillère ou un appareil à décorer les gâteaux sur du papier parchemin ou sulfurisé. Cuire 30 minutes à 120°C (250 °F) pour une meringue rosée et moelleuse. 

Granité de poire pour accompagner le trou normand.

 

Trou normand au granité de poire :

  • ¼ tasse de sucre
  • 1 poire coupée en dés
  • 1/4 tasse d’eau
  • 150 ml de calvados
  • 10 ml de vodka à la mandarine


Couper la poire en dés, passer au mélangeur avec le sucre et l'eau pour en faire une purée. Mettre la purée dans un contenant plat en plastique au congélateur pour 2h.

Au moment de servir, mettre un peu du granité de poire dans une coupe et verser 30 ml de calvados dessus.