Tartelette au citron et au thym

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Tartelette au citron et au thym

Ingrédients

Pâte à tartelettes :

  • 500 gr de farine
  • 190 gr de sucre glace
  • 2 œufs
  • 300 gr de beurre
  • 60 gr de poudre d'amande
  • 2 gr de fleur de sel
  • 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille

Crème de citron au thym :

  • 20 cl de jus de citron
  • 6 œufs
  • 300 gr de sucre semoule
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 50 gr de beurre
  • 1 c. à thé de thym

Meringue italienne :

  • 120 gr de blancs d'œuf vieillis (séparés de leur jaune la veille et qui ont passé la nuit dans un contenant fermé sur le comptoir)
  • 300 gr de sucre semoule
  • 100 gr d'eau

Préparation

Pâte à tartelette :

Baratter le beurre, ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et battre au robot avec la feuille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger au robot mais pas trop longtemps pour ne pas casser le « sablé » de la pâte. Réserver au congélateur au moins ¾ d'heure avant de s'en servir.
Une fois prête, abaisser la pâte, la mettre dans les moules à tartelette préalablement beurrés et farinés et cuire à blanc à four préchauffé à 190°C jusqu'à coloration (environ 15 minutes).
Laisser refroidir avant de démouler et de garnir.

Crème de citron au thym :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole.
Chauffer le tout en mélangeant avec un fouet.
Une fois le mélange épaissi, retirer du feu, débarrasser dans un cul-de-poule et ajouter le beurre. Laisser refroidir à température ambiante avant de garnir les fonds de tartelette.

Meringue italienne :

Mettre à cuire le sucre et l'eau jusqu'à 121°C.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
Une fois le sirop prêt, l'incorporer dans les blancs en neige au batteur électrique.
Continuer à faire tourner le batteur jusqu'à refroidissement.
Une fois à température, monter la meringue sur les tartelettes à la poche à douille et colorer au chalumeau.