Tarte Tatin avec glace vanille maison

Publiée mercredi le 03 novembre 2010
 Tarte Tatin avec glace vanille maison

Ingrédients

• 750 ml de lait
• 6 jaunes d'œuf
• 150 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• un sachet de pâte feuilletée
• 1 kg de pommes Cortland
• 160 ml de beurre
• 125 ml de sucre 

Préparation

Infuser la vanille dans le lait environ 10 min (sans faire bouillir).
Battre les jaunes, incorporer le sucre petit à petit, et battre encore environ 5 min.
Filtrer le lait et verser très doucement sur les oeufs en incorporant avec le fouet.
Verser dans un bain-marie et cuire en remuant constamment jusqu'à napper le dos d'une cuillère.
Retirer et laisser refroidir.
Verser dans une sorbetière.
C'est prêt quand c'est ferme, sans être trop dur.