Tarte de poireau, pomme et foie de veau

Publiée lundi le 27 février 2017
 Tarte de poireau, pomme et foie de veau
  • 1 abaisse de pâte à tarte du commerce

Garniture de poireau :

  • 2 tasses de poireaux émincés finement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • ¼ de tasse de crème sure
  • Sel et poivre
  • 2 c. à soupe de jus de pomme

Foie de veau aux pommes :

  • 225 g de foie de veau, coupé en petits cubes
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 échalote française, coupée en rondelles fines
  • 1 grosse pomme tranchée finement
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 tasse de roquette
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation de la pâte à tarte :

Fariner un plan de travail et y abaisser la pâte en un rectangle d’environ 1/8  de pouce d’épaisseur. Installer la pâte dans un plat à tarte de forme rectangulaire tapissé de papier parchemin. Réserver au frigo.

 

Garniture de poireau :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille au centre du four.

Dans un poêlon, faire revenir les poireaux dans le beurre pour les attendrir. Ajoutez-y le jus de pomme et laissez mijoter. Dans un bol, fouetter l’œuf ainsi que la crème sure. Combiner les poireaux au dernier mélange en prenant soin de ne pas trop y verser de jus.

Répartir le mélange sur la pâte et l’enfourner pour environ 30-40 minutes.

 

Foie de veau aux pommes :

Rincer sous l’eau froide les cubes de foie de veau et les égoutter. Éponger ceux-ci. Dans une poêle, à feu vif, dorer le foie dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote et les pommes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter le sirop d’érable. Laisser mijoter 1-2 minutes. Réserver.

 

Montage :

Couper la tarte en six pièces. Répartir sur chacune de celle-ci le  foie en terminant la garniture avec une poignée de roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût.