Tarte aux poires et ses Chantilly

Publiée jeudi le 03 février 2011
 Tarte aux poires et ses Chantilly

Ingrédients

Pâte à tarte :

  • Environ 3 ½ tasses de farine
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 tasse ½ de beurre froid coupé en dés
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de lait
  • Pour badigeonner : 1 œuf battu avec 1 c. à thé de lait
  • 2-3 poires (dépendant de la grosseur)
  • Un peu de jus de pomme ou de poire (pour éviter qu'elles ne noircissent)
  • Cassonade
  • Sirop d'érable

Crème Chantilly au sirop d'érable :

  • 1 tasse de crème à fouetter à 35 % MG
  • 1/3 de tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'essence de vanille

Crème Chantilly au chocolat blanc :

  • 1 tasse de crème à fouetter à 35 % MG
  • 4 morceaux de chocolat blanc

Préparation

Pâte à tarte :

Mélanger les ingrédients secs ensemble, puis tamiser. Ajouter les cubes de beurre au mélange sec. Ensuite, mélanger ensemble le lait et les oeufs puis ajouter à la préparation. Bien mélanger ensemble, en faire une grosse galette et l'emballer dans de la pellicule plastique, mettre ensuite au réfrigérateur pour 1 heure. Prendre 1/3 de la pâte et l'abaisser sur une surface de travail enfarinée, à 0,5 cm d'épaisseur. Découper la pâte selon la forme choisie. Au moment d'enfourner les tartes, badigeonner les contours du mélange de lait et d'oeuf pour avoir une belle coloration dorée.

Peler les poires et les couper en lanières. Les faire tremper dans le jus pour éviter le noircissement. Prendre les morceaux de pâte, mettre sur chacune 1 bonne cuillère à thé de cassonade, y superposer les poires, et ajouter ensuite une bonne cuillère à thé de sirop d'érable sur les poires. Les tartes sont maintenant prêtes à être enfournées 30 minutes à 180°C.

Crème Chantilly au sirop d'érable :

Dans une casserole, porter la crème additionnée de vanille à ébullition. Retirer du feu aussitôt et réserver au chaud. Dans une autre casserole, mettre le sirop d'érable et cuire à feu élevé. Laisser bouillonner un peu et quand le sirop s'épaissit un peu, retirer et ajouter la crème chaude au mélange en brassant le tout comme il faut. Couvrir le tout d'une pellicule plastique et faire réfrigérer 6 heures. Au moment de servir, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, et servir aussitôt.

Crème Chantilly au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu aussitôt et réserver au chaud. Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajouter la crème chaude au mélange en brassant le tout comme il faut. Couvrir le tout d'une pellicule plastique et faire réfrigérer 6 heures. Au moment de servir, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, et servir aussitôt.