Tarte aux fruits des champs

Publiée jeudi le 07 mars 2013
 Tarte aux fruits des champs

Ingrédients

Pâte à tarte :

  • 1 ¼ tasse de farine
  • ¼ de tasse de sucre extra-fin
  • ¼ de c. à thé de sel
  • ½ tasse de beurre doux non salé
  • 2 jaunes d’œuf
  • ½ c. à thé de vanille

Crème pâtissière :

  • 3 jaunes d’œuf
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ de tasse de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 ½ tasse de lait chaud
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de Kirsch
  • ½ c. à thé de vanille
  • 1 ½ tasse de framboises congelées
  • ½ tasse de sucre
  • 1 ½ tasse de bleuets congelés
  • ½ tasse de sucre
  • Zeste de citron
  • Bleuets et fraises pour décorer
  • 1 feuille de basilic ciselée
  • 1 c. à table jus de citron
  • 3 c. à table de sirop d'érable

Préparation

Pâte à tarte :

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre à l’aide d’un coupe-pâte.

Travailler jusqu’à ce que le mélange forme des morceaux de la grosseur d’un pois.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œuf et la vanille ensemble.

Ajouter l’œuf battu à la préparation de farine, petit à petit en remuant avec une fourchette.

Former une boule de pâte.

Ajouter quelques gouttes d’eau froide si nécessaire.

Étendre légèrement la boule de pâte, l’envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte et en tapisser une assiette à tarte d’environ 9 po de diamètre.

Réfrigérer l’abaisse environ 30 minutes avant de la faire cuire.

Piquer l’abaisse avec une fourchette.

Cuire au four 200°C de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’abaisse soit dorée.

Sortir du four, réserver sur le comptoir.

Crème pâtissière :

Dans une casserole, faire cuire les framboises, le zeste de citron et le sucre environ 5 minutes.

Laisser refroidir et passer ensuite au mélangeur pour en faire un coulis.

Répéter l’opération pour le coulis de bleuets.

Réserver les coulis pour le montage du dessert.

Dans une casserole à fond épais, battre les jaunes d’œuf.

Incorporer le sucre, petit à petit, en battant.

Incorporer la farine et le sel et battre de nouveau, avec un fouet métallique.

Ajouter le lait, petit à petit, en fouettant.

Amener à ébullition puis réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de battre.

Incorporer le beurre, la liqueur d’orange, la vanille, le basilic, le jus de citron et le sirop d'érable et bien mélanger.

Verser la crème dans un bol et laisser refroidir en brassant de temps en temps.

Réfrigérer le tout jusqu’au service.

Déposer sur le fond de tarte des bleuets et des fraises, verser la crème et ajouter les coulis de framboises et de bleuets.