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Tarte aux figues, mascarpone & pistaches, de Nidal

Publiée vendredi le 29 mars 2019
Tarte aux figues, mascarpone & pistaches, de Nidal

Ingrédients :

Tarte aux pistaches et au poivre noir :

  • 1 gros jaune d'œuf à la température ambiante 
  • 2 c. à soupe de crème
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure 
  • 1/3 tasse de pistaches crues décortiquées 
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage 
  • 1/4 tasse de sucre en poudre tamisé 
  • 1/4 c. à thé de sel de mer fin 
  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid et coupé en cubes de 1/4 " 

Remplissage de mascarpone :

  • 1 tasse de mascarpone à la température ambiante 
  • 2/3 tasse de yogourt grec à la température ambiante
  • 1/3 tasse de miel
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Garnitures : 

  • 4-5 figues fraîches
  • 1/4 tasse de pistaches hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe de miel


Tarte aux pistaches et au poivre noir :

Fouettez ensemble le jaune d'œuf, la crème et la vanille dans un petit bol, réservez. Dans un robot culinaire, mélangez les pistaches avec 1/4 de tasse de farine et battre jusqu'à ce qu'elles soient moulues. 

* La farine absorbera les huiles des noix et les empêchera de se transformer en pâte dans le robot culinaire. 

Ajoutez le reste de la farine, le sucre en poudre, le sel et le poivre noir. Pulser jusqu'à complète combinaison. 

Ajoutez les cubes de beurre froids et mélangez jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient encore en gros grumeaux.  

Vous voulez une texture rugueuse avec des morceaux de beurre farineux encore visibles par opposition à une pâte lisse. 

Pendant que vous pulsez la pâte, ajoutez lentement le mélange liquide jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. 

Retirer du robot et mélanger la pâte en un disque oblong aplati et lisse pour un moule à tarte rectangulaire ou un disque rond pour un moule à tarte rond. 

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure. 

Remplissage de mascarpone :

Pendant que la pâte repose dans le réfrigérateur, préparez la garniture en mélangeant le mascarpone, le yogourt grec, la vanille et 1/3 de tasse de miel jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. 

Cela peut être fait à la main ou avec un mélangeur. 

Une fois complètement mélangé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. 

Assemblage : 

Une fois la pâte refroidie au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, retirez-la du réfrigérateur et préchauffez le four à 200 °C (400 °F). 

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/4 " d'épaisseur. 

Placez délicatement la pâte dans le moule à tarte. 

Si cela se fissure ou se casse pendant le processus de transfert, utilisez vos doigts pour pincer et appuyez sur la pâte pour la réparer. 

Coupez l'excédent de pâte en laissant un rebord de 1 ½ pouce.  

Repliez ensuite le rebord de pâte vers l'intérieur pour créer un contour plus épais tout autour. 

Passez votre rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte pour couper l’excédent de pâte. 

Tapisser la pâte à tarte d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, remplir de haricots ou de poids de cuisson. 

Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à virer au brun doré. 

Enlevez le papier d'aluminium rempli de haricots et faites cuire la croûte encore 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient d'un brun doré profond et que le fond soit complètement cuit et doré. 

Laisser la croûte refroidir complètement, puis remplir de la préparation au mascarpone. 

Lisser le dessus avec le dos d'une spatule. 

Refroidissez ensuite au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour permettre au remplissage de s'installer. Une fois que le remplissage est défini et ne bouge plus, découpez en 8 à 10 pointes. 

Garnir les tranches de quartiers de figues, de pistaches hachées et d'un filet de miel.

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