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Tartatine océane aromatisée au sépia, par Maniève et Benoît

Noovo Publié jeudi le 13 février 2020

Tartatine océane aromatisée au sépia, par Maniève et Benoît

Tartare de truite :

  • 1400 g de truite saumonée, coupée en petits dés
  • 375 ml de pacanes, concassées
  • 135 ml de sirop d’érable
  • 1 paquet de bacon
  • 3 à 4 c. à soupe d’huile de canola
  • 6 c. à soupe de persil, haché
  • 3 c. à soupe de ciboulette, hachée
  • 3 c. à soupe de câpres
  • 3 oignons verts, hachés
  • 2 sachets d’encre de seiche
  • 10 caperons
  • Sel et poivre


Mayonnaise à l’érable :

  • 1 tasse de mayonnaise
  • ¾ de tasse de crème sure 14%
  • 60 ml de sirop d’érable
  • Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180 °C (350 ° F).

Dans un wok ou une poêle, porter le sirop d’érable à ébullition en incorporant les pacanes et remuer.

Déposer les pacanes sur une plaque tapissée de papier parchemin, sans les superposer. 

Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et le couper en petits morceaux. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise à l’érable.

Dans un autre bol, mélanger l’huile avec les fines herbes, les oignons verts, les câpres et ajouter la mayonnaise  à l’érable.

Saler et poivrer.

Ajouter la truite en dés, les pacanes et le bacon, puis remuer.

 

Pains pita frits :

  • 1 sac de pains pita, coupés en lanières

 

Dans une friteuse à température élevée, faire frire les pains pita pendant 30 secondes.

Retirer et réserver sur du papier absorbant.

Faire une ligne au pinceau avec l’encre de seiche dans l’assiette.

Mouler le tartare avec des emporte-pièces.

Garnir le tartare avec un caperon et servir avec les pains pita frits.

 

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Un souper presque parfait, saison 10, édition spéciale St-Valentin

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