Tartare de truite du Lac Saint-Jean et sa ciabatta à l'huile d'olive persillée

Publiée mercredi le 09 novembre 2011
 Tartare de truite du Lac Saint-Jean et sa ciabatta à l'huile d'olive persillée

Ingrédients

  • 2 filets de truite fraîche
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé d'aneth ciselé
  • 1 c. à thé de moutarde
  • Jus d’une demi-lime
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche et ciselée
  • Zeste de ¼ de lime pas plus !
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel au goût

 Décoration :

  • Câpres et œufs de poisson
  • Quelques tiges d'herbe fraîche

Outils :

  • 1 couteau coupant
  • 1 râpe à zeste
  • 1 emporte pièce en forme de poisson

Préparation

Couper la chair de la truite autant que possible au couteau sans exagération. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit en quelque sorte lié, afin que le mélange puisse s'harmoniser. Sortir le ramequin, et commencer la préparation des assiettes. Mettre du tartare dans le ramequin et il faut en mettre assez pour qu’il soit bien serré pour éviter qu'il se disperse dans les assiettes. Renverser le ramequin sur l’assiette .Répéter le même processus pour les autres assiettes.

Servir avec un pain chaud tranché que badigeonné avec de l'huile d'olive extra vierge et mettre un peu de persil déshydraté sur chaque tranche badigeonnée.

Décoration :
Prendre les câpres et les œufs de poisson et les coller à l'aide de petites gouttes d'huile d'olive dispersées dans les assiettes de service et finalement, mettre une petite tige d'herbe fraîche sur le dessus des tartares.