Tartare de saumon et crevette tempura

Publiée mercredi le 15 janvier 2014
 Tartare de saumon et crevette tempura

Ingrédients

Mayonnaise thaïe :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ tasse d’huile de pépins de raisin
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz à sushi
  • 2 c. à soupe de vinaigrette thaïe

La vinaigrette thaïe :

  • ¼ de tasse d’huile de pépins de raisin
  • 2 c. à soupe d’échalote française
  • 2 c. à soupe de gingembre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz à sushi
  • 1 c. à soupe de sauce sweet chili
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 2 c. à soupe de graines de sésame noires

Tartare :

  • 500 gr de saumon frais
  • 2 c. à soupe d’ognon rouge
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 2 c. à soupe de cornichon sucré
  • 2 à 3 c. à soupe de mayonnaise thaïe

Crevettes tempura :

  • 5 grosses crevettes
  • Boîte de mélange à tempura
  • Chapelure panko


 

Préparation

Mayonnaise thaïe :
Dans une tasse, mélanger l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de riz à sushi.
Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, fouetter vigoureusement et ajouter peu à peu le mélange d’huile-vinaigre.
Quand la mayonnaise est montée, ajouter la vinaigrette thaïe.

La vinaigrette thaïe :
Couper finement le gingembre, l’échalote française et l’ail. Tout mettre dans un bol avec le reste des ingrédients et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Tartare :
Couper le saumon en petits cubes uniformes et couper tous les autres ingrédients finement. Mélanger le tout et ajouter 2 c. à soupe de mayonnaise thaïe.

Crevettes tempura :
Décortiquer les crevettes, enlever le nerf dorsal et mettre dans la vinaigrette thaïe. Mélanger pour que les saveurs s’imprègnent dans les crevettes et réserver au réfrigérateur.
Préparer le mélange à tempura en suivant les instructions sur la boîte.
Tremper les crevettes dans le mélange à tempura puis dans la chapelure panko et les faire frire dans l’huile environ 2 min.