Tartare de l’Océanie accompagné de ses oignons confits aux bleuets, de Gabriel

Publiée jeudi le 15 mars 2018
 Tartare de l’Océanie accompagné de ses oignons confits aux bleuets, de Gabriel

Ingrédients :

Tartare :

  • 450 g de kangourou coupé en dés
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon 
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf  
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 c. à thé de sauce sriracha 
  • 1 échalote française hachée finement 
  • Sel et poivre du moulin


Confit d’oignons aux bleuets :

  • 1 gros oignon coupé en rondelles
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre 
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable 
  • ½ tasse de bleuets congelés 


Chip de parmesan :

  • Parmesan râpé, environ 1 c. à soupe par tuile

Émulsion d’herbes fraîches :

  • 60 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de basilic frais
  • 60 ml de persil


Croûtons :

  • Baguette de pain ciabbata 
  • Filet d’huile d’olive
  • Herbes sèches


Tartare :

Couper le kangourou en dés d’environ 1/2 cm², couvrir et réserver au frigo. 

Dans un autre bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, le jaune d’œuf, le jus de citron, la sriracha, l’oignon vert, le sel et le poivre. 

Au moment de servir, mélanger le tout (sauce et tartare). 


Confit d’oignons aux bleuets :

Faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter le sucre et le sirop d’érable. 

Ajouter les oignons. Laisser mijoter pendant 15 minutes. 

Ajouter les bleuets. Laisser mijoter pendant 30 minutes. 


Chip de parmesan :

Déposer le parmesan râpé sur une plaque en petite monticules puis faire fondre le parmesan au four jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. 


Émulsion d’herbes fraîches :

Au pied mélangeur, mélanger les herbes fraîches et l’huile d’olive. 


Croûtons :

Trancher la baguette en fines tranches, ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner. Cuite au four quelques minutes pour qu’elles soient dorées et croustillantes. 

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Un souper presque parfait, édition Sherbrooke