Tartare de bœuf bio, salade de concombres aigre-douce et edamames croquants

Publiée jeudi le 29 mars 2012
 Tartare de bœuf bio, salade de concombres aigre-douce et edamames croquants

Ingrédients

 Aïoli maison :

  • 1 œuf
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail hachées

 Tartare :

  • 375 gr de filet de bœuf Boston
  • Huile d’olive
  • 15 tiges de ciboulette
  • 5 échalotes
  • Une botte de persil frisé frais
  • 10 gousses d’ail
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 8 gouttes de Tabasco
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon régulière
  • Olives à l’ail (au goût)

 Salade de concombres :

  • 3 concombres
  • ½ oignon
  • ½ c. à café de piment rouge fort séché
  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 5 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 c. à soupe d’arachides non salées
  • Edamames croquants :
  • Un sac d’edamames congelés
  • Gros sel

Préparation

Aïoli maison :
Mélanger l’œuf, l’ail et la moutarde puis ajouter graduellement l’huile. Une fois bien pris, laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

Tartare : Couper finement la ciboulette, les échalotes, le persil, l’ail, les olives à l’ail et réserver dans un grand bol. Couper finement les échalotes et ajouter dans le bol. Ajouter 8 gouttes de Tabasco au mélange. Rectifier au besoin. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la moutarde de Dijon. Trancher les filets Boston en cubes fins de 0.5 cm de diamètre. Déposer les cubes dans un bol et ajouter de l’huile pour enrober. Ajouter ensuite le bœuf enrobé d’huile aux autres ingrédients. Incorporer lentement l’aïoli jusqu’à ce que la consistance permette de mouler le tartare. Conserver au froid. Au moment de mouler, ajouter du jus et du zeste de citron au goût.

Salade de concombres : Éplucher les concombres. Les couper en fines juliennes de deux pouces de long (mandoline si possible). Couper une moitié d’oignon en fins cubes. Ajouter aux concombres. Assaisonner de piment fort séché haché au goût. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Bien liquéfier au fouet. Ajouter la vinaigrette aux légumes. Dans une poêle, faire rôtir les arachides 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les ajouter à la salade, brasser et réserver. Edamames croquants : Faire bouillir de l’eau salée. Incorporer les fèves de soya et laisser mijoter 5 minutes à ébullition. Retirer du feu. Mélanger dans un bol avec du gros sel. Réserver. Quelques feuilles de roquette pour décorer. Tomates cerise et un trait de vinaigre balsamique.