Tartare de bison

Publiée lundi le 21 novembre 2016
 Tartare de bison
  • 400 g de médaillon de bison semi-congelé
  • 3 c. à thé d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de persil italien haché finement
  • 2 c. à thé de cornichons sucrés coupés en dés
  • 2 c. à thé de ciboulette ciselée
  • 2 c. à thé de câpres hachées
  • 2 c. à thé de fromage de chèvre semi-congelé coupé en dés
  • 1 ½ c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 ½ c. à thé de mayonnaise
  • 1 ½ c. à thé de moutarde de Dijon
  • ¾ de c. à thé de ketchup
  • ¾ de c. à thé de sauce piquante
  • ¾ de c. à thé de raifort
  • Saler & poivrer au goût
  • Ciboulette pour décoration
  • 3 touches de sauce « Firebarns » d’intensité 2, 4 et 6 pour relever, au goût
  • 1 concombre

Croûtons :

  • Pain style européen tranché mince
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Tartare :

Mettre la viande et le fromage de chèvre au congélateur pour faciliter la coupe en dés. Préparer tous les ingrédients tel que décrit et réservez.

Sortir du congélateur et trancher en cubes fins la viande et le chèvre puis mélanger avant de réserver à part, au frigo.

Si le temps vous le permet, sortir la viande légèrement à l’avance afin de laisser tempérer avant de mélanger le tout et servir.

Croûtons :

Mettre le four à gril. Trancher le pain en diagonale mince pour en allonger la forme. Badigeonner une face du croûton d’huile d’olive puis déposer sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer puis enfourner. Surveillez attentivement puis tournez une fois bien doré. Sortir du four une fois les deux côtés bien dorés et passez au montage de l’assiette.

Montage :

Passez à la mandoline le concombre et dans un cul de poule, le mélanger avec un filet d’huile d’olive ainsi que sel et poivre au goût. Déposez trois tranches en escalier dans votre assiette. Déposez votre tartare en emporte-pièce sur votre lit de concombre. Mettre les trois touches de sauce piquante en ordre croissant d’intensité puis déposez les croûtons.