Tandoori version 2.0

Publiée jeudi le 17 novembre 2016
 Tandoori version 2.0

Poulet de Cornouailles Tandoori:

  • 5 poitrines de poulets Cornouailles avec la peau
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 750 ml de yogourt nature
  • 1 c. à soupe de paprika en poudre
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 1 c. à soupe de fenouil séché
  • 1 c. à soupe de moutarde séchée
  • 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
  • 1 c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne
  • 2 c. à thé de cannelle en poudre
  • 2 c. à thés de cardamome moulue
  • 2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 3 c. à soupe de sel
  • 5 c. à soupe de miel
  • Jus de 1 citron frais
  • 2 c. à thé de coriandre hachée finement
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • Un peu de lait de coco

Risotto au lait de coco:

  • 1 paquet de riz arborio
  • Environ 2 litres de bouillon de moules (moules fraîches, pâte de crabe, cube concentré de poisson, 1 tasse de vin blanc)
  • 2 boîtes de lait de coco
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 c. à soupe de sucre (au goût)
  • 1/2 c. à soupe de vrai safran
  • 1 c. à soupe de sel (au goût)

Sauce à la menthe:

  • 400 ml de yogourt nature
  • 75 ml d’eau en bouteille (selon consistance voulue)
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1/2 concombre coupé en minis cubes
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée finement
  • 1 c. à thé de sel (au goût)

Poulet de Cornouailles Tandoori:

Préchauffez le four à 180 ° (350 °F). Lavez et séchez les poulets. Dans un grand bol, mettre le paprika, le cumin, le fenouil, la moutarde, le gingembre, le curcuma, le piment de Cayenne, la cannelle, la cardamome, le poivre noir, le sel, la coriandre, la pâte de tomate, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le yogourt et le miel et mélangez. Badigeonnez et massez généreusement les poulets de sauce. Prendre 2 grandes plaques allant au four, les recouvrir de papier d’aluminium et y déposer les poulets. Parsemez de fleur de sel et mettre au four environ 1 heure. Ne pas couvrir les poulets. Garder l’excédent de sauce tandoori et la faire réduire dans une petite casserole avec un peu de lait de coco pour ajuster la texture. Garder cette réduction pour le service.

Risotto au lait de coco:

Faire le bouillon de moules:

Dans une grande casserole, mettre 1 paquet de moules fraîches dans environ 2 litres d’eau. Mettre à ébullition et y incorporez 1 tasse de vin blanc, 2 c. à soupe de pâte de crabe et 1 cube de concentré de poisson. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 min. Retirez les moules du bouillon et remettre le bouillon sur le feu à moyen.

Cuisson du risotto:

Dans une grande casserole antiadhésive, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive et y incorporer le risotto. Faire revenir tranquillement le risotto pour le faire griller légèrement. Ensuite, incorporez le bouillon chaud dans la casserole contenant le risotto pour le recouvrir entièrement. Toujours à feu moyen faire mijoter le risotto tout en le remuant le plus souvent possible. Continuer à incorporer le bouillon dans le risotto graduellement à chaque fois qu’il s’évapore de la mixture tout en continuant de remuer fréquemment. Lorsque le risotto est semi-croquant, ajoutez le lait de coco. Continuer de faire réduire le tout, tout en continuant d’ajouter le bouillon et de brasser jusqu’à la consistance voulue. Ajouter à la fin le beurre, le safran et le sucre au goût. Consistance recommandée: risotto al-dente, à la texture crémeuse, semi-liquide et pas trop consistante. Retirez du feu et laissez reposer. Goûtez, ajoutez sel & poivre au goût.

Sauce à la menthe:

Dans un bol, ajoutez le yogourt, l’eau, l’ail, le miel, le concombre, la menthe et le sel. Mélangez, couvrir et réservez.

Dressage:

Dans une grande assiette creuse, mettre emporte-pièce en forme de cercle et y déposer le risotto. Autour de l’emporte-pièce, déposez la sauce à la menthe. Par-dessus le risotto, déposez le poulet de Cornouailles. Mettre un peu de coulis de jus de cuisson du poulet sur le poulet et dans l’assiette, ajouter la sauce réduite, et garnir le poulet de petites fleurs de saison comestibles (facultatif).