Symphonie de violons

Publiée mardi le 20 septembre 2016
 Symphonie de violons

Ingrédients :

Filets mignons en baluchons

  • 5 filets mignons de bœuf de 1 pouce d’épaisseur
  • 10 feuilles de pâte phyllo
  • Un peu de beurre ou de margarine

Farce

  • 1/2 barquette de vos champignons préférés (shiitakes ou autre)
  • ¾ lb de foie gras de canard poêlé

Sauce au porto

  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1/3 tasse de porto
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 tasse de bouillon
  • 1 c. à thé de pâte de tomates

Patates douces farcies

  • 5 patates douces
  • Beurre
  • Crème sure
  • Bacon cuit et émietté
  • Ciboulette ou oignons verts
  • Cheddar râpé

Têtes de violons et choux de Bruxelles

  • Choux de Bruxelles
  • Têtes de violons
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation :

Baluchons

Assaisonner les filets, les griller des deux côtés rapidement puis mettre de côté. Poêler les tranches de foie gras.

Hacher les champignons, et mettre de côté.

Pour chaque baluchon, prendre 2 feuilles de pâte phyllo, y déposer le filet, garnir de champignons et de foie gras, refermer le baluchon, badigeonner de beurre et enfourner à 200 °C (400 °F). Le temps de cuisson varie pour chaque personne selon le degré de cuisson désiré. Calculer entre 15 et 20 minutes.

Sauce au porto

Faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile. Ajouter le bouillon, le porto et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter la pâte de tomate et la farine. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une belle texture onctueuse.

Patates douces farcies

Cuire les patates douces entières au four. Couper en deux, vider la chair et la mélanger avec du beurre et assaisonnements au goût. Remettre la chair pilée dans les patates. Garnir de crème sure, de bacon, ciboulette et cheddar. Enfourner 10 minutes à 180 °C (350 °F) et terminer la cuisson quelques minutes à gril.

Têtes de violons et choux de Bruxelles

Couper les choux en deux et les étendre sur une plaque avec les têtes de violon. Ajouter un filet d’huile d’olive, jus de citron, et assaisonnements. Mettre au four 30 minutes à 200 °C (400 °F) – tourner à mi-cuisson.